?

Log in

No account? Create an account
Добрый день мои самые замечательные друзья! Сегодня я хочу поговорить вами об одно простом и в тоже время наивкуснейшем блюде, даже не блюде, а закуске? Самой лучшей, самой наивкуснейшей закусочки. Она бывает разной - и соленой, и копченой, и свежей, и жаренной и вот вам первая подсказка. На Руси она появилась благодаря Петру 1, до которой он был большой охотник. Это блюдо просто гениально придумано закуской под водку. Когда появилась зарифмованная фраза «водка-……» неизвестно, но эта пара стала просто классикой русской кухни. Достаточно было крикнуть официанту «Рифма» и тут же он подавал рюмку водки и кусочек черного хлеба с …….
Помните как штабс - капитан Мышлавский из «Дни Турбиных» удивляется «А как же Вы ………. без водки будете есть ? Абсолютно не понимаю"

Еще не догадались, о чем я сегодня хочу вам рассказать. Тогда поехали дальше. Это блюдо очень часто изображено в живописи. На картине Франка Снейдерса «Рыбная лавка» мы видим разнообразие сортов рыб и наша закуска тоже там. Эта рыба была, есть и будет самая демократичная и распространенная еда. Как уже есть предположение что это за блюдо? Вот вам еще одна маленькая подсказчика. У Антон Палыча Чехова в рассказе «Сирена» оно это блюдо описывается так «Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!», или вот его же «О бренности» (Масленичная тема для проповеди) «Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины.. . Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина. Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки..».
Ну и конечно, как не вспомнить знаменитого Ваньку Жукова: «А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать».
Да, да, да это СЕЛЕДКА!
Оказывается, что вплоть до ХV сельдь не умели солить и она отличалась прогорклым вкусом и неприятным запахом. И только в конце ХIV века голландскому рыбаку Бёкельцоону пришла гениальная идея убирать у селедки жабры и засол производить прямо в море. И все. Начался селедочный бум. Так небольшая рыба обогатила страну Голландию.А посмотрите на знаменитый натюрморт Йозефа де Брая «Похвала селедке» (1656). На картине изображена плита со стихотворным гимном в честь сельди автора Якоба Вестербана (1633) и бокалы с пивом и нарезанная селедка. Это целый шедевр.
Перевод стихотворения, которое изображено на картине.
Соленая селедка чистая,
Жирная, толстая и длинная,
Уже без головы,
Аккуратно разрезанная вдоль живота и спины,
Со снятой кожей.
Внутренности вынуты,
Сырые или жареные на огне,
Не забывать при этом о луке,
И прежде чем вечером поздно
Отправилось на покой солнце,
Съеденные голодным.
И к этому кусок,
Такой же величины, как крестьянский хлеб,
Ржаного хлеба съеден.
Хорошее лекарство Териак не может
Столь достойным похвалы быть. Глоточек,
он очень хорош затем,
Бредского или харлемского пива
Или из делфтских кабаков,
Он делает глотку
Снова подходящей, гладкой и скользкой,
Чтобы утром опять напиться.
И если тебе чертовски плохо
И ты с открытой пастью, зевая, слоняешься,
Он снова может тебя сделать свеженьким и веселым
Селедка всегда была самой доступной рыбой. Вместе с черным хлебом в первые годы советской власти она входила в продовольственный паек. «Никто не слышал, как вскрикнул дьякон, замахнувшись косырем: все от восемнадцати до пятидесяти были заняты мирным революционным делом - готовили к ужину котлеты из селедок, рагу из селедок, сладкое из селедок».
Евгений Замятин «Икс»
Несколько интересных фактов о селедке
• Селедочная битва— важный эпизод Столетней войны. Французы напали на обоз, доставлявший английским войскам селедку. Англичане ловко воспользовались сельдяными бочонками как прикрытием — и сперва отбили атаки превосходящих сил противника, а затем, перейдя в контратаку, разгромили французов. Сами потом говорили: «Что б мы делали, если б не селедка?!».
• Длина косяка сельди может достигать 150 километров сплошной рыбы.
• Селедка - самая популярная в России рыба. Емкость рынка в стране оценивается в 500-550 миллионов тонн в год, что делает Россию крупнейшим потребителем сельди в мире
• Автором знаменитого салата «Сельдь под шубой» считается купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве, который дал закуске название «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема», или просто «Ш.У.Б.А.». Впоследствии имя автора рецепта популярного и любимого салата забылось, а саму закуску стали называть просто «Селедка под шубой».
• Рецепт.Бисмарк, говорят, однажды велел кормить солдат селедкой — дескать, дешево и сердито. Говорил на самом деле или нет, неизвестно, а некий предприимчивый рыбопромышленник тут же запатентовал название маринованной сельди Schlosskase Bismarck — и нажил на ней состояние.
Бисмарк вообще куче блюд дал свое имя, сам того не желая. Селедка по-бисмаркски — это скучновато: просто замариновать филе уксусом, и все. А можно попробовать модифицировать рецепт. Замочить филе селедки в холодной воде часа эдак на четыре, затем вынуть, промокнуть салфеткой, уложить в контейнер на слой тонко нарезанного белого лука. Сверху — слой тонко нарезанной антоновки. Подогреть белый винный уксус и размешать в нем пол-ложки гречишного меда. Бросить пару можжевеловых ягод, пару горошин белого перца, можно лавровый лист (если детский сад не отшиб вам к нему охоту). Залить селедку маринадом — и в холодильник, ну хотя бы на день, лучше на два. Есть с холодной сметаной. С чем пить — на ваше усмотрение.
Ну и на последок: Не знаю как вы. А я очень люблю селедку особенно малосоленую да с лучком, да еще лимонным соком ее сбрызнешь. Да капельку масла подсолнечного. Вкуснота!!!!
И уже не столь важно, что - селедки бывают разные: норвежская, голландская, атлантическая, дальневосточная сельдь иваси (хотя она, во-первых, мелкая, а во-вторых, не сельдь. Биологически это сардинопс, родственник сардинки, а сельдью прозвали за обилие), гениальная дунайская сельдь (нежная, вкусная и жирная, хоть на хлеб ее мажь). Самое главное, что селедка есть.
Приятного аппетита и чтения!
Литература

1.Чехов, Антон Павлович.
Собрание сочинений: в 12 томах / А. П. Чехов. - Москва: Правда, 1985 - .
2.Похвала селедке [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.liveinternet.ru/users/andre_art/post133593868/ Загл. с экрана. (27.10.17)
3.Селёдочка под водочку (из к/ф "Дни Турбиных") [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://youtube.com/watch?v=h4q3tgSBq5o Загл. с экрана. (27.10.17)
Картинки:
Яндекс картинки: Похвала селедки [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://yandex.ru/images/search?text. - Загл. с экрана. (27.10.17)
Добрый день Мои самые замечательные друзья! Вот и лето пролетело, быстро, не заметно, неожиданно! Завидую тем, кто успел хорошо отдохнуть летом, за окном уже рано темнеет, а по утру на улице туман и прохлада, ну и конечно же дожди! Осень, одним словом.
Унылая пора! Очей очарованье!
Приятна мне твоя прощальная краса —
Люблю я пышное природы увяданье,
В багрец и в золото одетые леса,
В их сенях ветра шум и свежее дыханье,
И мглой волнистою покрыты небеса,
И редкий солнца луч, и первые морозы,
И отдаленные седой зимы угрозы.
Пушкин А.С.
А осенью чаще всего чем мы занимаемся? Конечно же заготовками! Природа за лето дала нам овощи, фрукты, ягоды и грибы. Все это мы стараемся заготовить в прок, в нашу долгую, холодную зиму. Как кусочек яркого лета, мы укупориваем все дары в банки.
Кто в зеленом сюртуке
Примостился на гряде?
Этот овощ мы потом,
Бланшируем, маринуем,
Консервируем, солим,
А зимой, холодной, вьюжной,
С удовольствием съедим...
Конечно вы догадались, что это...? Правильно огурец!
Главные черты русской кухни можно определить обилием яств, разнообразием закусок солений из овощей и грибов. Как писал в «Мёртвых душах» Николай Васильевич Гоголь: «Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями.
Кто в зеленом сюртуке
Примостился на гряде?
Этот овощ мы потом,
Бланшируем, маринуем,
Консервируем, солим,
А зимой, холодной, вьюжной,
С удовольствием съедим...
Конечно вы догадались, что это...? Правильно огурец!
Как вы думаете, что солила на зиму мать Татьяны и Ольги Лариных из пушкинского «Евгения Онегина»?
«...Она езжала по работам,
Солила на зиму **********, »
Вспоминайте! Правильно грибы!
Из грибов можно приготовить множество блюд. Ассортимент их очень велик. Соленные, маринованные грибочки любят все. Как вы думаете, что за автор так описывает желание попробовать грибочков?
«Да, недурно бы теперь что-нибудь этакое...», — согласился инспектор духовного училища Иван Иваныч Двоеточиев, кутаясь от ветра в рыженькое пальто.
— Сейчас два часа и трактиры заперты, а недурно бы этак грибочков, что ли... или чего-нибудь вроде этакого, знаете...
Правильно это Антон Палыч Чехов в «Невидимые миру слезы»
Или вот прочтите.
«Посмотрел я на стол, и слюна забила у меня струей, как у павловской собачки. В глубокой белой плошке помидорный салат, именно такой, как я люблю: половинки томатов перемешаны с фиолетовыми кружками лука, залиты подсолнечным маслом с уксусом и очень густо поперчены. На тарелке – нарезанная крупными ломтями копчёная треска, её белое слоистое мясо под коричневой корочкой отливало перламутром. Сваренные вкрутую яйца залиты майонезом. Зелёные стрелы порея. Застывшая белой глыбой сметана. Малосольные огурцы. Маринованные грибы. Дымчато жирная селёдка, разрезанная на четыре части – вдоль и поперёк. Баклажанная икра. Кусок холодной отварной говядины. Кувшин с квасом. – Сойдёт? – спросил Шарапов тоном мастера. – Мммаа! – вырвался у меня сдавленный вопль. – Тогда прошу к столу. – Шарапов отворил дверцу духовки оттуда извержением рванулся по кухне совершенно сказочный – очень земной – аромат горячего хлеба и печёной картошки. В деревянное корытце он сгрёб с решётки большие белые картофелины, накрыл из разрезанной пополам буханкой поджаристого хлеба и уместил на столе: – Начнём благословясь... Минут пятнадцать я ничего не слышал, не видел и уж, конечно, говорить не мог – я только ел, ел, ел и плавал в волнах обжорского наслаждения, и ничего на свете, кроме этого прекрасного стола, для меня не существовало. Мне было страшно подумать, что я мог отказаться от приглашения Шарапова и всего этого блаженства для меня не существовало бы». А это уже знаменитые Братья Вайнеры и их произведение «Лекарство против страха»
Ну а знаменитый персонаж Николая Васильевича из «Старосветских помещиков» узнаваем сразу!
«– А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь? – Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков солёных? – Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, – отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками».
Правда, слюнки так и текут? А я очень люблю соленные груздочки. Достанешь их из банки, порежешь лучок, да сметаной приправишь – вкуснота!
А малосольные или огурчики - это вообще песня. Тот же Николай Васильевич в поэме «Мёртвые души» упоминает огурец соленый который подавали на обед Чичикову: «....щи с слоёным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких недель, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец солёный и вечно слоёный сладкий пирожок».
А вспомните автора этих строк: «....А вот и огурцами потянуло, крепким и свежим духом, укропным, хренным. Играют золотые огурцы в рассоле, пляшут. Вылавливают их ковшами, с палками укропа, с листом смородинным, с дубовым, с хренком. Антон дает мне тонкий, крепкий, с пупырками; хрустит мне в ухо, дышит огурцом». Ну как удалось? Подсказываю. Это написал Иван Шмелев «Лето Господне».
Сложна и извилиста судьба отечественных соленых огурцов. Блюдо это пошло из древних времен (в отличие от соленых помидоров, завезенных пока в свежем виде Колумбом из Нового Света). Похлебкин пишет, что огурцы солили на Руси еще в XII веке. Традиция эта пережила татаро-монгольское иго и сохранилась во времена укрепления Российской государственности. Вот как Алексей Толстой описывал пир при дворе Ивана Грозного: «Чинно вошла в палату блестящая толпа царедворцев и разместилась по скамьям. На столах, кроме солонок, перечниц и уксусниц, не было никакой посуды, а из яств стояли только блюда холодного мяса на постном масле, соленые огурцы, сливы и кислое молоко в деревянных чашах».
Владимир Одоевский так упоминал в своих заметках: «Лучше наших соленых огурчиков закуски нет и быть не может». Действительно, попробуйте угадать, в каком литературном произведении герой выпивает рюмку водки, берет соленый огурец и смачно им похрустывает? А с утра опохмеляется огуречным рассолом? Ни за что не угадаете, столько их, этих описаний и анекдотов в отечественной литературе, что и перечислить невозможно.
И как говорил известный сыщик Шерлок Холмс «Я хочу, чтобы вы пообедали с нами. У нас есть устрицы, пара куропаток и небольшой выбор белых вин». Я тоже приглашаю Вас разделить со мной обед. Где на закуску будут подаваться и маринованные огурчики, и соленые грибочки и мудрые книги! Приятного аппетита!
Рецепты:
Маринованные грибы
120 мл. воды, 1 ст. 6% уксуса, 2 кг. грибов, 1 корица, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 4 шт. чёрного перца горошком, 2 ч. л. сахарного песка, лимонная кислота на кончике ножа, 60 г. соли. Грибы перебрать, обработать и промыть. Приготовить кастрюлю, налить в неё уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и ещё раз довести воду до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания). Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4°C.
Рыжики маринованные
1,5 ст. соли, 1,5 г. селитры, 0,62 г квасцов, развести 5 ст. воды, вскипятить, снять накипь, опустить в кипяток насухо вытертые рыжики, дать закипеть, откинуть на решето. Когда грибы обсохнут, сложить их в банку и залить горячим маринадом, вскипячённым с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, чёрным и душистым перцем.

Малосольные огурцы
Огурцы, чеснок, корни и листья хрена, перец красный горький, укроп, 2 ст. л. крупной соли, 1 л. воды. Помыть огурцы, залить их холодной водой, оставить их в воде на 2 часа. Очистить чеснок, нарезать небольшими кусочками красный перец, очистить корень хрена и порезать его кусочками. На дно кастрюли положить, чередуя слоями специи и огурцы. Приготовить рассол из 1 л. воды и 2 столовых ложек соли. Залить огурцы рассолом. Сверху уложить листья хрена.
Литература
1. Вайнер, Аркадий Александрович.
Место встречи изменить нельзя. Эра милосердия. Лекарство против страх : романы / А. А. Вайнер, Г. А. Вайнер. - Москва : ЭКСМО, 1993. - 576 с. - (Черная кошка).
2.Гоголь, Николай Васильевич.
Мертвые души : поэма / Н. В. Гоголь. - Москва : ЭКСМО, 2007. - 510 с. - (Русская классика).
3.Гоголь, Николай Васильевич.
Миргород : повести / Н. В. Гоголь ; авт. предисл., авт. примеч. В. М. Гуминский ; худож. И. М. Годин. - Москва : Детская литература, 1989. - 288 с. : ил. - (Школьная библиотека)
4.Пушкин, Александр Сергеевич.
Евгений Онегин / А. С. Пушкин. - 2-е изд. , стереотип. - Москва: Дрофа: Вече, 2003. - 239 с. - (Библиотека отечественной классической художественной литературы).
5. Пушкин, Александр Сергеевич.
Стихотворения. Руслан и Людмила. Сказка о мертвой царевне и о семи богатырях / А. С. Пушкин. - Москва : АСТ : Астрель, 2008. - (Библиотека школьника).
6. Одоевский В. Ф. Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве / Подгот. текста и вступит. статья С. А. Денисенко, коммент. И. И. Лазерсона.": Изд-во Ивана Лимбаха; СПб; 2007
7. Толстой, Алексей Константинович.
Князь Серебряный / А. К. Толстой. - Москва : Вече, 2011. - 480 с. - (Коллекция исторических романов)
8. Чехов и Ко / Чеховские рассказы - "Невидимые миру слезы", "Живая хронология", "Свистуны" [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://www.youtube.com/watch?v=Fh9Res2uz6c
Загл. с экрана. (28.08.17)

Добрый день, все мои замечательные друзья!
Сегодня я вам приготовила историю одного старинного и очень вкусного блюда, которое популярно и любимо многими до сих пор. Я это блюдо безумно обожаю, хотя готовлю не так часто. Попробуйте угадать его. Как пишет в своей статье Игорь Сокольский: «Появилось оно в меню столичных ресторанов и трактиров высокого разбора во времена увлечения русской интеллигенции хождением в народ. За этим названием стыдливо пряталась псевдо-крестьянская еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением ветчины, сосисок, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о существовании которых большинство «селян» просто не подозревало». «И вот отец садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу заказывает несколько порций, - селянку на сковородке, леща в сметане, жареной наваги, - требует графин водки, полдюжины пива и приглашает за стол к себе знакомых: каких-то рыжих мужиков в тулупах, каких-то чернявых мещан в чуйках... И. А. Бунин. «Подснежник» Это блюдо было принято, интеллигенцией заказывать в ресторанах или трактирах собираясь на совместные обеды, а уже расторопные рестораторы распространили на это блюдо моду, та как это блюдо в приготовлении было простое и очень вкусное. Так оно стало популярным среди самых разных слоев русского общества, и вскоре его можно было заказать и в роскошном ресторане, и в самой последней харчевне всех городов и весей необъятной России. Ну что догадались, что за блюдо я вам сегодня предлагаю? Нет?! Тогда пойдем далее. Естественно любили, и побаловать себя этим блюдом и русские писатели, так оно попало на страницы их произведений. «Его уже тянуло в рестораны, клубы, на званые обеды, юбилеи, и уже ему было лестно, что у него бывают известные адвокаты и артисты и что в Докторском клубе он играет в карты с профессором. Уже он мог съесть целую порцию селянки на сковороде...» А.П.Чехов «Дама с собачкой». Ну вот, уже первая подсказочка появилась, загадочная «селянка». А вот как видит другой литературный герой эту загадочную селянку Дядя Елистрат,(выросший на берегах Волги, в которой в изобилии водились шикарные рыбы, стерляди и осетра) заказывая для земляка московскую селянку, не сомневался в том, что и в Москве ее, готовят с этими рыбами. «Чутьем ли пронюхал, по другому ль чему смекнул дядя Елистрат, что чапуринский приказчик при деньгах, и повел он его не в кабак, не в белу харчевню, а в стоявшую поблизости богатую гостиницу», где приказал расторопному половому: «Сбери-ка, молодец, к сторонке посуду-то,— сказал ему дядя Елистрат,— да вели обрядить нам московскую селянку, да чтоб было поперчистей да покислей. Капусты-то не жалели бы.— С какой рыбкой скляночку вашей милости потребуется?— с умильной улыбкой, шепеляво, тоненьким голоском спросил любимовец.— Известно, с какой! — с важностью ответил дядя Елистрат, — со стерлядью да со свежей осетриной. Да чтоб стерлядь-то живая была, не снулая — слышишь?» П.И. Мельников-Печерский «В лесах» И опять эта загадочная селянка то ветчина, сосиски, то осетрины, стерляди, севрюги, и перепела. Вот рецепт самой настоящей «московской селянки» от Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901). Московская селянка на сковороде. Эта селянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большею частью подается к завтраку. 1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить кислой, перемытой и выжатой шинкованной капусты 600 г, размешать, накрыть крышкою, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, осыпать 1⁄2 ложкою муки, размешать; потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жаренного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из под жаркого, поставить в печь, за колеровать; подавать на той же самой сковородке. Выдать: 600-800 г капусты. 100 г масла, 1⁄2 ложки муки. 600-800 г разного мяса. 1 луковицу, 2 огурца. 10 корнишонов, 10 оливок. 10 маринован. Грибков, 1-3 шт. трюфеля. Вот обратили внимание она мясная из разных сортов мяса! «Однако?!»,- скажете вы. «Да это же наша современная солянка!», - и будете правы. Да это она! Да только тут еще один литературный рецепт есть, и кстати в поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка. Значительно позже появилась селянка мясная и многие ее разновидности. «Феоктиста утерла слезы, наполнившие длинные ресницы ее больших голубых глаз, и продолжала: - В самый в страстной вторник задумалось мне про селянку с рыбой. Вот умираю, хочу селянку с севрюжинкой, да и только. Пришел муж из лавки, легли спать, я ему это и сказываю про свое про хотенье-то. "Чего ты, говорит, дура, какие дни! Люди теперь хлеба мало вкушают, а ты что задумала? Молись, говорит, больше, все пройдет"». Н. С. Лесков «Некуда» Так что если у кого возникло желание попробовать селянку – солянку с рыбой то, пожалуйста, вот вам рецепт: взять кислой капусты, отжать и обжаривать с крошеным луком, уксусом и ветчиною, накрошенною жеребейками. Когда капуста прожарится румяно, подавать, приправив перцем. (Жеребейка - частица крошеного, рубленого) Или вот еще один рецепт. Селянка из свежей капусты. Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного лука. Когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть мукой, накатить укусусом и довершить ужаривание. С этой селянкой подают вымымоченных в квасу и обжареных в масле перепелок. Иногда во время обжаривания капусты прибавляют в селянку накрошенной жеребейками свежины, или ветчины и говядины.

В. Левшина «Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев... » (1816). Итак, наша загадочная «селянка» не что более известное, как современная «солянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда, где «е» со временем была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Блюдо это, как и многие другие, в корне изменило свой характер после того, как появились в России помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Селянку стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами. И еще одно примечание: солянка классическая не имеет в своем составе картофеля, по той простой причине, что картофель был завезен в Россию только в конце XVIII века, до этого первые блюда заправляли мучным взваром. Однако современные кулинарные советы допускают наличие картофеля в солянке. Солянка с колбасой готовиться так же на мясном бульоне: мясо вынимают, режут на кусочки, и добавляют в бульон вместе с колбасой, сардельками и овощами. Рецепты солянки с капустой относят больше ко вторым блюдам, или даже к горячим закускам, так как она получается густой, наваристой и острой. Кулинарные советы: Во-первых, для того чтобы сварить солянку правильно надо брать несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и колбасные изделия. Во-вторых, пряности: корень петрушки, сельдерея, семя укропа, черный перец горошком. В-третьих, овощи: соленые огурцы, каперсы или маслины, капуста свежая или квашеная. В-четвертых, чтобы солянка мясная получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и порезать его на мелкие кусочки, а также очистить мясо от костей и тоже нарезать. Солянка - символ русской ресторанной кухни! И, на последок, еще один рецепт! Приготовьте и поверьте мне, не пожалеете!!! В большинстве рецептов солянок есть маслины и каперсы, а как приготовить солянку без этих дорогостоящих продуктов, особенно каперсов? Оказалось очень просто. На 5 порций нам понадобиться:1,8 л. мясного бульона, 250 гр. отварной говядины, 100 гр. варено-копченой ветчины или окорока, 100 гр. сосисок или сарделек, 120 гр. отварных говяжьих почек (можно без них), 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 4 шт. картофеля, 4 ст.ложки томатной пасты, 60 гр. сливочного масла, сметана, зелень, специи по вкусу. Из говядины варим концентрированный бульон. Бросаем туда нарезанный картофель, варим до готовности. Отделяем мясо от кости, режем на мелкие кусочки. Ветчину, сардельки, отварные почки так же режем тонкой соломкой. Лук пассируем (слегка обжариваем) на сливочном масле с добавлением томата. Соленый огурец очищаем от кожицы и семян, режем кубиками и чуть припускаем (отвариваем в малом количестве жидкости) на воде или бульоне. В кипящий бульон закидываем подготовленные лук, огурцы, и мясные продукты, кипятим еще минут 10-15. И вкусная солянка готова. Подаем ее, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью. Вот, как готовить солянку вкусно, просто и доступно. Солянка сборная мясная. Секретный рецепт: Солянка сборная мясная, рецепт имеет довольно простой, но включающий много различных ингредиентов. Для того что её приготовить необходимо для начала подготовить всё нужные компоненты. Рецепт солянки мясной состоит из: 250 грамм мясных костей, 100 грамм сочного мяса, 50 грамм ветчины, 50 грамм сосисок, одна луковица репчатого лука, маслины и оливки, два солёных огурца, томатная паста, сливочное масло и сметана по несколько ложек, 1⁄4 лимона, несколько лавровых листов, а также зелень и перец по вашему вкусу. Ингредиенты могут меняться или заменятся в зависимости от того, что любит ваша семья. Далее приступаем к готовке. Мясная солянка начинается с приготовления наваристого бульона. Мясо и кости можно класть как в холодную воду, так и в горячую. Выбираете, что вам нужно. В первом случае бульон будет наваристее, во втором – более сочное мясо. После того как вода закипела, снимите пенку и сделайте тише огонь. После этого добавьте ветчину и соски, порезанные кубиками. После этого опустите полученное мясо обратно в бульон и включите на тихий огонь. В этот период важно оценить достаточно ли воды в кастрюле или стоит немного долить. Рецепт солянки предусматривает несколько вариантов приготовления лука. Первый – нашинковать его мелко, пассировать на масле сливочном, добавить томатную пасту и продолжать готовить до 10 минут. Или же просто кинуть лук в кипящую воду. После того, как в первом варианте лук у вас уже готов, отправляйте в настоявшийся бульон. После этого берёте солёные огурцы, промываете их водой и режете на мелкие кубики. Добавляете в бульон. Далее рецепт сборной солянки продолжается тем, что мы добавляем по вкусу соль, лавровый лист и перец. Готовить ещё в течение десяти минут. После этого, уже в конце варки, добавляют маслины и оливки, притрушивают зеленью, поливают соком лимона. После того как блюдо полностью готово, подавая на стол, положите сверху пару ложек свежей сметаны. Солянка сборная мясная, рецепт которой всем известен, очень вкусное блюдо. А каждая хозяйка улучшает его, добавляя или исключая некоторые продукты. Приятного аппетита!
Литература:
1.Бунин, И. А «Подснежник»
2.Левшина, В. «Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев… » (1816).
3.Лесков, Н. С. «Некуда»
4.Мельников, Павел Иванович. В лесах: роман в двух книгах. Кн. 1 / П. И. Мельников. - Москва: Правда, 1987. - 1987 с.
5. Мельников, Павел Иванович. В лесах: роман в двух книгах. Кн.2 / П. И. Мельников. - Москва: Правда, 1987. - 576 с
6.Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам» (1901).
7.Чехов, Антон Павлович. Дама с собачкой / А. П. Чехов. - Санкт-Петербург: Азбука, 2014. - 416 с. - (Мировая классика).
Кулинарные истории Игоря Сокольского [Электронный ресурс]. - Режим доступа. https://www.nkj.ru/open/24809/
Солянка сборная мясная: секреты приготовления [Электронный ресурс]. - Режим доступа.
http://www.liveinternet.ru/users/martina25/post400298346
Добрый день, уважаемые друзья! Вот и настала весна, такая долгожданная! Солнышко пригревает с каждым днем все сильнее и сильнее. В огородах и садах повылазили первые цветы, такие робкие, такие несмелые, кое - где начинают проглядывать ростки изумрудной травы. Птицы поют!!!. Хорошо!!!
Согласитесь со мной, что хочется чего - нибудь особенного, легкого, необычного, вкусного! И тут на ум приходит: «Ба, окрошка! Да, именно ее мне и хочется!». Окрошку принято считать летним блюдом. Согласна. В жару - замечательно, но согласитесь, с каким наслаждением и слюньками во рту мы ее готовим весной. Так и мне захотелось - сделала, вкуснота! И тут пришло на ум: «А каково происхождение данного блюда? Кто его придумал? Кто из великих, это блюдо любит, и что о нем пишут знаменитые авторы»? Начала свои изыскания и поняла - история этого блюда, весьма запутана.
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. В старину «крошево» заливали капустным или огуречным рассолом, то есть чем - то кислым. Традиционно принято есть окрошку с квасом, да и слово квас - старорусского происхождения и тоже означает «кислый напиток». Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом, луком и редькой – основная пища простого народа. Это блюдо отлично утоляло жажду и заглушало голод.
Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для этого брали 2-3 черные редьки. Все это крошилось. Солилось и заливалось кислым квасом. А квас на Руси был уже в почете и уважении. Где его только не делали. И в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Но к квасу мы вернемся чуть позже, а сейчас поговорим о том, что меня вобщем - то по - настоящему, заинтересовало. Оказывается, что современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам. Именно тем бурлакам, что тянули по Волге-матушке баржи. Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку (правда рыбную я никогда не пробовала): "Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи: печеную картошку, редис, огурцы".
Со временем, окрошка стала появляться и на столах зажиточных людей, только в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).
Да еще один интересный факт, в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтани. В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" (конец 18 века) опубликован следующий рецепт: "Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких... Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом". А еще я встретила такое описание (фото или скриншоты) в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе», руководстве для домовода 1790 года издания и всего лишь в 3-х коротких строчках "Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями". Поставило в тупик выражение «кислыми штями» -это суп кислый так?
Поискав об этом «кислом супе» во всемирной паутине, наткнулась на следующую информацию:
Что «кислые щи», это вовсе никакой и не суп, а солодовый напиток. В черновиках у А.С. Пушкина встречаем:
Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.
Кислые щи приходилось закупоривать в бутылки, подобные тем, в которые разливалось шампанское, — так сильно газировано было это питье.
«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку Прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленнаго зеленаго лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною... ..развести квасом: на 2 бутылки баварскаго квасу — 1 бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет, перцу и кусок чистаго льда», - от такого обилия мясных ингридиентов просто текут слюнки! Не правда ли?
И маленькое отступление. В отдельных заведениях окрошку стали подавать в чайных или кофейных чашках. Представляете?! Окрошку в маленькой фарфоровой чашке? Я, нет!
С появлением в истории кулинарии новых продуктов окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации.
А вот, что пишет писатель Сергей Аксаков о журавлином мясе в окрошке в своих "Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии". «Мясо старых журавлей всегда сухо и довольно черство, но имеет весьма приятный вкус и запах дичины. Мясо же молодых отлично хорошо, мягко и сочно. Журавли никогда не бывают жирны. Даже перед своим отлетом, несмотря иногда на питательную хлебную пищу. Самый сытый осенний журавль имеет только на своей хлупи тонкую пелену жира, лежащую двумя полосами, да по небольшому куску сала подмышками, но во внутренности жиру бывает довольно. Молодой жареный журавль, по – моему, очень вкусен, всего же пригоднее он для фарша в паштет и для окрошки».
А живописный пикник Обломова: «.... Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса. Мужики идут с поля, с косами на плечах; там воз с сеном проползет, закрыв всю телегу и лошадь; вверху, из кучи, торчит шапка мужика с цветами да детская головка; там толпа босоногих баб, с серпами, голосят.. . И сам Обломов и Штольц покатились со смеху. " (И. Гончаров "Обломов") А помните, в русской народной сказке «Лиса и журавль», чем журавль потчует лису? Правильно, окрошкой: «На другой день приходит лиса, а журавль приготовил окрошку, налил в кувшин с малым горлышком, поставил на стол и говорит: - Кушай, лисонька! Право потчевать больше нечем. Лиса начала вертеться вокруг кувшина, и так зайдёт и этак, и лизнёт его, и понюхает – то, всё ничего недостанет! Не лезет голова в кувшин. А журавль меж тем клюёт себе да клюёт, всё и поел».
С момента появления такого блюда, как окрошка, прошло много лет, и она имеет сотни различных вариантов приготовления не только в русской кухни, но и в европейской. У этого блюда не существует окончательного варианта приготовления. Может поэтому сейчас вместо кваса часто используют кефир, сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Окрошка на кефире – узбекский чалоп, на свекольном отваре – ботвинья, на мацони – дограмач, на йогурте – таратор… В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской "окрошке" активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.
Поэтому сегодня можно встретить рецепт окрошки с зеленым горошком, фасолью, грибами, квашеной капустой, креветками, крабовыми палочками, кальмарами, хреном, ветчиной, ревенем, копченым сыром и даже клюквой! Вот уж точно – каждый найдет окрошку на свой вкус!
Общий принцип приготовления этого блюда выглядит следующим образом:
1. Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей.
Чаще всего используются отварной картофель, морковь, репа, брюква, свежие огурцы. Распространенное сейчас добавление редиса не свойственно классической окрошке и значительно искажает ее вкус.
2. Смешать ее с мясом или рыбой (если необходимо).
Чтобы приготовить сытную мясную окрошку, мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Самым лучшим для окрошки считается мясо, срезанное с косточки. В классической русской окрошке сочетали мясо индейки, тетерева и поросенка. Позже стали использовать любое мясо, но преимущественно говядину и домашнюю птицу. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Если вы решите приготовить рыбную окрошку – добавьте в нее немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть и оттенить вкус рыбы
3. Смешать с пряной окрошечной заправкой и дать настояться не менее получаса.
И пусть сегодня заправку готовят далеко не все, но знать ее рецепт тоже не помешает. Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц.
4. Смешать с пряной зеленью.
В классическом варианте окрошки используют зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и кервель.
5. Залить квасом, добавить сметану и порубленный белок яйца.
Ваша окрошка готова! Приятного аппетита!
P.S. Как сложиться дальнейшая судьба этого блюда, не знаю, но как писал знаменитый король поэтов Игорь Северянинов «Окрошка - это крошка// Яиц крутых и мяса. Молока - // Не молока, а вроде, - да, сметаны// Вливают эти готтентоты... в квас!// И «кушанье» готово».



ЛИТЕРАТУРА:
Аксаков, С. Т. Записки ружейного охотника Оренбургской губернии / С. Т. Аксаков. — «Public Domain», 1852.
Гончаров, И А. Обломов: роман : в 4 ч. / И. А. Гончаров ; ст. и примеч. А. Г. Гродецкой ; Ин-т рус. лит. (Пушк. Дом) РАН. - Санкт-Петербург: Пушкинский Дом, 2012. - 636, с. - (Комментированная классика).
Русские народные сказки. - Москва: Астрель: АСТ, 2007. - 173 с.
Северянин, И. Избранное / И.Северянин. – Москва: Люмош, 1995., -400 с.- ("Ключ". (Классическая литература юному читателю).
Добрый день все мои друзья!
Ну, признавайтесь, кто не сглатывал слюну, читая описания пиров или отдельных блюд в художественной литературе? Наверное, у каждого есть свое любимое блюдо, которое хотелось бы попробовать.
Сегодня мне хочется рассказать вам о замечательном блюде, от которого у вас потекут слюнки, а начнем, пожалуй, с классики.
"Соседушка, мой свет!
Пожалуйста, покушай". -
"Соседушка, я сыт по горло". - "Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!" -
"Я три тарелки съел". - "И полно, что за счеты:
Лишь стало бы охоты, -
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна;
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!"
Так потчевал сосед Демьян соседа Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот.
Однако же еще тарелку он берет,
Сбирается с последней силой
И - очищает всю.
"Вот друга я люблю! -
Вскричал Демьян. - Зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же еще тарелочку, мой милый!"
Тут бедный Фока мой,
Как ни любил уху, но от беды такой,
Схватя в охапку
Кушак и шапку,
Скорей без памяти домой -
И с той поры к Демьяну ни ногой.
Хотя точного рецепта Крылов не даёт, восстановить его по приведенным ингредиентам («вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!) да по другим источникам при желании нетрудно.
Да сегодня речь пойдет об УХЕ! Уха это вам не рыбный суп, уха нечто божественное!
Уха с дымком, такая прелесть,
Да на природе в котелке,
От аппетита сводит челюсть,
Вам не сыскать такой нигде...
Русская уха - это великое национальное гастрономическое достижение.
Вот такое стихотворение я нашла на просторах Интернета, к сожалению не могу назвать автора, но в своей оде посвященной УХЕ он не только воспел ее, но и дал рецепт как варить.

…Берём водицы родниковой,
Зальём в котёл и на огонь,
Быстрей готовить на сосновых,
Их ветки пыхнут только тронь,
А если нет, то всё сгодится,
Везде найдёте вы сушняк,
Возможность есть им поживится,
Дрова короче Вам пустяк...
Картошку чищеную бросим,
Лучок, приправы подождут,
Пока их в сторону положим,
Ну, а минутки то идут...
Пора заняться и уловом,
Процесс приятный для ловца,
Бодря себя меж делом словом:
"Вот так улов, вот молодца!"
Лёгонько чешуйку снимаем,
Потрошим, моем, вот и всё,
В котёл перловочку кидаем,
Пускай кипит себе ещё,
Лук приготовим, нашинкуем,
Лаврушка, перчик под рукой,
Теперь немного по колдуем,
Рецепт у каждого ведь свой:
С костра обмоем чуть полено,
В котёл опустим пару раз,
Сто грамм добавим непременно,
Чтоб не запал у рыбы глаз,
Улов кидаем, соли, специй,
Проводим пробы не спеша,
Речей не надо, прочих лекций,
А скажем прямо:"ХОРОША"
Под что пойдёт, вопрос не к месту,
Но должен быть всегда запас,
Не подвергается протесту,
Ведь в сочетанье: ВЫСШИЙ КЛАСС!!!
А у Алексея Константиновича Толстого "...Гусли звучали, колокола гудели, царедворцы громко разговаривали и смеялись. Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах. Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную..."
Иногда люди называют уху – рыбным супом. А этого делать нельзя, ни в коем случае. Что отличает уху от супа - наипрозрачнейший бульон, никаких мучных добавок, зажаренных овощей и вообще, ничего лишнего: рыба, набор пряностей и кореньев, из овощей - картофель и морковь. Но это не догма, и каждый вправе готовить уху так, как ему подсказывает душа и сердце. Например, раньше, в русских ресторанах варили уху без осветления, важным ее достоинством считался жир на поверхности. Да и бывалые рыбаки не представляют это блюдо без добавления алкоголя - кто-то добавляет водку, кто-то коньяк, а в старинном русском рецепте ухи из стерлядей вообще рекомендуется использовать сухое вино или шампанское. Это русское блюдо произвело впечатление и на А. Дюма, когда он посещал Россию. О ней, знаменитый писатель оставил следующее мнение: "Россия гордится своей национальной кухней, — блюдами, которые могут приготовить лишь русские и никакой другой народ, полагая, что только в их огромной империи имеются продукты, которых нет в других странах. В числе этих блюд — уха из стерляди. Стерлядь водится лишь в водах Оки и Волги. Русские с ума сходят по этой ухе. Приступим к обсуждению этого важного вопроса, которое создаст мне немало противников среди подданных его величества Александра II. Откровенно выразим свое мнение об ухе из стерляди. Я убежден, что затрагиваю больное место, но ничего не поделаешь, истина прежде всего. Дело в том, что стерлядь водится лишь в некоторых реках — я уже упомянул Оку и Волгу; она может жить только в той воде, где родится, и для того, чтобы доставить ее живую в Петербург, ее везут в этой воде. Если ее привезут не живой, то стерлядь будет стоить столько же, сколько кобыла Роланда, имевшая один недостаток: она была мертвая, то есть не будет стоить ничего. Одно дело летом, но зимой! Зимой, когда мороз достигает 30-ти градусов, а рыбу надо везти семьсот или восемьсот верст и доставить живой, — очевидно, что это исключительно трудное дело."
Кстати уха из стерляди встречается и в бессмертном произведении А. С. Пушкина: "Своей спесивой суетой, Своими девами прельщает, Стерляжъей потчует ухой."
Уха всегда считалась обрядовым блюдом и неизменным спутником роскошных пиров и праздников прошлого. Увлечены ухой были все, и даже царствующие особы, которые охотно посещали свои вотчины, особенно славившиеся искусством приготовления этого блюда. Причем эти рыбные пиршества больше всего ценились во время постов. Один из таких царственных пиров с ухой, данный в честь Григория Орлова императрицей Екатериной II, описал участник застолья известный кулинар Запада Антон Карем. Фаворит императрицы был одарен и превосходной ухой, и специально изготовленным для этого случая величественным сервизом из серебра и золота. Но знающий мировую кухню Карем тайны русского блюда не понял - уха по его рецепту не получалась. Сохранились сведения о довольно интересной архиерейской ухе: сначала варили куриный бульон, затем в него закладывали лучшие порционные куски стерлядей, картофель и, чтобы не заглушить аромата и вкуса рыбы, немного специй. В зависимости от компонентов в уху при подаче добавляли ломтики лимона и вино.
А вот, что пишет классик русской поэзии, писатель и публицист Н.А. Некрасов о смысле жизни:
В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе…
Виктор Петрович Астафьев так описывает священнодействие по приготовлению ухи.
«Они даже в палатку набивались, проклятые. Не раз сшибали отпускники палатку со стояков, норовя кулаком попасть в эту махонькую скотинку, способную довести человека до нервных припадков.
Утром, под прикрытием легкого парка, дымящегося над рекой, отпускники выплыли на концы с предчувствием удачи и сняли трех стерлядей - засеклись какие-то дуры. Посчитав, что начался ход ангарской стерляди, они решили отметить первую удачу ухой, с дымком и коньячком, утаенным от алчных чушанских самоедов.
Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда котел в не нагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса - опять же по нужде - березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает.
Однако Бог с ней, с кухней и с ее секретами. Уху во всех землях и краях варят со своей выдумкой, а где и с фокусами, хотя и мудрить-то вроде не над чем и незачем.
Отпускники не варили уху - священнодействовали. Ознобно дрожа от предчувствия редкостной еды, один из приезжих рыбаков потрошил стерлядь, другой навешивал круглый, наподобие военной каски, котел на таганок, в котором белела картошка и луковки да сиротливо плавал лавровый лист и черный перец горошком, непременно горошком - от молотого, по их разумению, не тот вкус. Двое рыбаков настраивали под яром коптилку, для начала, в порядке опыта, "зарядив" ее чебаками, чтобы после, когда хлынет стерлядь, не терять времени».
Знаменитый Вильям Васильевич Похлебкин рекомендовал варить классическую русскую уху из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и "сладостью". Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую.
А вот строки великого Александра Сергеевича «Из письма к Соболевскому»
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яишницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели, -
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленькой кусок.
Яжельбицы - первая станция после Валдая. - В Валдае
спроси, есть ли свежие сельди? если же нет,
У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.
И еще моя любимая писательница Татьяна Устинова в своем новом произведении «Ждите неожиданного» так описывает уху и «тельное»
– О, это прекрасная история! Тельное – блюдо исконно русской кухни, ещё до всяких европейских вмешательств. То есть ещё до того, как Петрушка из Немецкой слободы принёс моду на кофе и гороховую колбасу! Какая гадость – гороховая колбаса! Надо быть немцем, чтоб любить такую гадость. – Лена, ты потом наведёшь порядок и взобьёшь девочке постель, а сейчас ужин! Садись быстрее! Уху в России принято есть огненной, а не какой-то там тёпленькой! Ну, наше здоровье!
И Розалия опрокинула рюмку водки.
Таша сразу поняла, что возражать, дискутировать и спорить бессмысленно, и тоже опрокинула водки, моментально согревшей пустой желудок.
– Будем пировать! – распорядилась Розалия Карловна. – Кстати, девочки, кто знает, что такое на самом деле тельное? Что это за блюдо?
– Я не знаю, – призналась Лена с набитым ртом.
Она ела с таким аппетитом, что Таша поверила – они обе не ужинали, беспокоились за неё и организовали этот банкет специально для неё.
Розалия Карловна налила ещё по стопке и провозгласила:
– Ну, за любовь! Стерлядь весьма приличная. А Петрушка, – пояснила она Таше, – это наш царь Пётр Первый, главный любитель Европы, плечистых немок и шнапса!.. Лена, как тебе стерлядь?
– Хороша, Розалия Карловна.
– Так вот тельное готовили задолго до Петрушкиных нововведений. Бралась любая красная рыба. Красная не потому, что она лосось, а потому, что дорогая. Хорошая, не бросовая белая рыба на Руси всегда называлась красной. Из неё извлекали филе и спинки, всё очищали от костей. Потом долго мяли в ступе – с луком, с шафраном, чтобы получилось подобие фарша. И набивали этим фаршем специальные формы – в виде порося, или гуся, или барашка. И запекали в глубокой кадушке в кипящем масле. А когда извлекали из формы, получалось как будто тело – поросёнка или утки! Отсюда и название, это блюдо можно было есть в пост. Поросёнок, но из рыбного фарша! Лена, разливай уху! Ну а потом уже французики придумали запекать рыбу в тесте, это они мастаки, а нынче всё свелось к рыбным котлетам или фрикаделькам! Но мне показалось, что здешнее тельное из раков – настоящее. Вот сейчас отведаем. Что ты смотришь на меня с таким удивлением? – обратилась она к Таше, выговаривая почти по буквам «ч-т-о». – Я много знаю. Я прожила большую жизнь. Тебе кажется, что жизнь твоя ужасна, на самом деле она прекрасна. Я знаю, что говорю.
Таша хлебала огненную уху.
– Кстати, – продолжала Розалия, – классическая русская уха – мировое достояние. Нигде в мире не умеют варить прозрачную, как слеза, крепкую, как любовь, пряную, как поцелуй, уху.
Таша уставилась на Розалию. Ей никогда не приходило в голову сравнивать уху с любовью или поцелуем!
– Всё, что готовят в мире под мошенническим названием «русская уха», – это просто рыбный супчик. Гадкий рыбный супчик! Уха не допускает никакой мутности! Ни рису, ни мучной болтушки, ничего! Её не требуется заправлять! Только несколько сортов речной рыбы, лук, морковь и коренья! Шампанское в ухе – тоже от лукавого, шампанское хорошо в ботвинье. В уху позволительно влить немного водки, да и то вполне можно обойтись, а водку влить в себя! Ну, девочки?.. За нашу красоту и бешеный успех!
Сейчас у нас начался Великий пост. В некоторые дни поста разрешено есть рыбу. Например, в праздник Благовещения, Вербное воскресенье. Проверьте по церковному календарю и приготовьте что-нибудь вкусное и питательное из рыбы в дни, когда этот продукт допускается в меню. Наваристая уха – вкусное, сытное и полезное блюдо.
Приятного аппетита и хороших книг!
Литература
1.В.П. Астафьев «Царь-рыба» (глава «Уха на Боганиде»)
2.А. Дюма."Путевые впечатления в России"
3. В.В. Похлебкин «Тайны хорошей кухни»
4.А.С. Пушкин. «Из письма к Соболевскому»
5.А.С. Пушкин «Евгений Онегин»
6.А. Толстой "Князь Серебряный"
7.Т. Устинова. «Ждите неожиданного»
8.Рыба в пост [Электронный ресурс].-Режим доступа http://www.povarenok.ru/postnye-recepty/ryba-v-post/.- (Дата обращения 27.02.2017)
9.Уха вчера, сегодня, завтра [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.kulina.ru›articles/49857/.-(Дата обращения:15.02.2017)
10.Уха [Электронный ресурс]. - Режим доступа https://yandex.ru/images?parent.-(Дата обращения 23.02.2017)

Всем большой привет!
Сегодня пишу на заказ! Ох и трудная это работа, да дар писателя у меня отсутствует. Это так небольшое отступление. Начну с того, что при подготовке этого материала столкнулась с проблемой – знаю только два произведения, где упоминался данный овощ. И это как ни странно сказки, хотя история этого овоща уходит в далекое прошлое. В литературе часто пишут, что она была пищей простолюдинов, галерных рабов и строителей пирамид. А это говорит вовсе не о примитивности, а о высокой пищевой ценности этого продукта. И наши предки, далеко не сразу, перешли на заморскую картошку. И были «картофельные бунты». А потом случился голод и высококалорийная, но по существу, малоценная картошка, заняла центральное место на наших столах. Картошка стала привычной, но не для организма славян. Появились ожирение, сахарный диабет, расстройства пищеварения, слабость, угнетённость, онкология. А всё потому, что из наших огородов исчез их коренной житель.
Этот продукт обладает уникальными целебными и профилактическими свойствами. Она содержит антиоксиданты, вещества очищающие печень и предотвращающие появление рака. Обладает огромными противовоспалительными свойствами; предупреждает развитие сердечно сосудистых заболеваний, так как богата витаминами группы В; снижает уровень холестерина в крови. Обилие клетчатки выводит шлаки из кишечника и нормализует пищеварение. Ведь недаром в народе говорили «ххх – животу не укрепа». Тогда как крахмал картофеля забивает микроворсинки в кишечнике и затрудняет усвоение пищи. Еще не догадались? Хорошо, продолжим.
Она малокалорийна, может быть поэтому наши предки не страдали от ожирения? А сегодня ее рекомендуют, как диетический продукт для детей и диабетиков. В ней много витаминов и минеральных веществ, способствующих сохранению молодости и защите ДНК от негативных воздействий! Количества кальция в ней больше, чем в молоке, что способствует росту крепких костей. А марганец повышает стрессоустойчивость. Она является природным антибиотиком и невероятна полезна при лечении поражений кожи и слизистых оболочек.
Сок данного продукта используется для лечения сердечных заболеваний, простуды и кашля и даже катаракт, является отличным мочегонным средством. Чаша из этого овоща с мёдом – лучшее лекарство от бронхитов и цинги, что особенно важно в северных регионах. А отвар из нее применяют при зубной боли. Мелко натёртая и смешанная с гусиным жиром применяется при обморожениях. Варёную прикладывают к воспалённым суставам, для снятия боли. Известна ценность данного продукта и в приготовлении различных косметических масок.
Другими словами, регулярное употребление ее в пищу предотвращает большинство известных заболеваний, повышает иммунитет, трудоспособность, укрепляет зубы, кости, ногти и волосы.
Ну как вам? Скажу больше сегодня она признана деликатесом в Европе, Японии и Латинской Америке, Индии. Из неё готовят рагу, запеканки, различные гарниры к мясу и даже сладости. Не забыли о ней в Белоруссии, а в одном из городов Швейцарии ежегодно проводят Фестиваль данного продукта.
Вот вам подсказка № 1.
Кругла да гладка,
Откусишь-сладка.
Засела крепко
На грядке …
Правильно – это РЕПКА!
Немного из истории РЕПЫ
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах народов всей Европы. Например, французы до сих пор высоко ценят белую репу. А на Руси репка являлась не только героиней народных сказок, а наряду с хлебом служила главным продуктом питания. Ее история длится уже не менее шести тысячелетий. В старинных памятниках культуры упоминается выращивание репы шумерами, ассирийцами, вавилонянами, египтянами. Римляне преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. До появления картофеля репа успешно заменяла его в меню англичан. Они репу пекли, варили, ели в сыром виде, а молодые листья подавали к столу как салат. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские — не случайно она считается исконно русским овощем.
До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа — очень неприхотливая и урожайная культура. Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню. Русские крестьяне везли репу на базар возами. Из нее готовили различные вкусные и питательные кушанья, которые теперь забыты. Любили, например, блюдо из тертой репы с крупой, которое называли репником. Варили репню, или репницу,— похлебку из репы с солодом или толокном, пекли пироги с репой.
На Руси репа, кроме того, считалась «женской культурой». И сеять ее полагалось бабонькам, да при том еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие: в 1 кг их больше миллиона, и вручную их просто не разбросать, семена набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в подготовленную землю. Однако и плевать – дело не простое, этому искусству приходилось специально обучаться.
Славянские красны девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А если в девичьих гаданиях по чайной заварке сложится фигура репки, то та, кому она выпала, не сомневалась в предстоящих неприятностях из-за ревности или зависти.
На Руси с репой было связано много обычаев, поверий, пословиц, поговорок.
Собирали урожай репы обычно в сентябре и первый день начала уборки именовали репорезом. По случаю этого события и возникли старинные, не всегда нам понятные теперь поговорки: «Не дремли баба на репорезов день», «Уж видно мужику по репе, что подошли репорезы» и другие. Народ сложил немало пословиц о репе. «В землю крошки, а из земли лепешки», «Хороша девка, как мытая репка», «На спине не репу сеять»,— говорили наши предки по разным бытовым поводам.
Есть и сказки и две я знаю точно – «Репка» и «Вершки и корешки».
До наших дней дошло выражение «дешевле пареной репы», употребляемое в том случае, когда хотят подчеркнуть дешевизну чего-либо. «Что это вы, Марко Данилыч? — усмехнулся Чубалов.— По копейке за книгу, да еще и помене того жалуете! Дешевле пареной репы купить желаете!» (П. И. Мельников-Печерский. «На горах»). Употребляем мы и другое выражение: «Проще пареной репы», когда желаем показать простоту, несложность дела.
Любопытно, что не только у русских имеется сказка о Репке. Более печальная история хранится в китайской традиции. Она повествует о том, как наибеднейший крестьянин в селении, питавшийся круглый год исключительно репой, был лишен пропитания из-за потравы огорода свиньями богача. Бедняге удалось обнаружить единственный уцелевший росток, который он стал лелеять, и в результате выросла репка-великан, слава о которой разнеслась по всей округе. Однако старательного хозяина заставили преподнести чудо-овощ в дар императору, щедро вознаградившему его за это. Увы, крестьянин не оценил полученные жемчуга, яшму, кораллы и золотые украшения: ведь дары императора полагалось хранить и нельзя было продавать, тогда как репой можно было питаться. Прослышавший про то завистливый богач решил заполучить у властителя подарки для себя и отдал в наложницы ему дочку красы неземной.
«… Много золота и серебра отдал помещик, чтобы губернатор одобрил необыкновенный подарок. Наконец, согласие было получено. Девушка отказывалась быть наложницей императора, но ее силой нарядили и отправили с отцом во дворец императора. Император восхитился красотой девушки и сказал помещику:
– Я щедро отблагодарю тебя – подарю одну из моих самых дорогих и необыкновенных вещей...
Помещик упал в ноги императора и не поднимал лица, рыдая от счастья. Когда он, наконец, поднялся – перед ним лежала... репа-великан. Дочери уже не было, ее увели. «Променял красавицу-дочь на репу! Эх ты!» – ругал себя помещик, возвращаясь, домой.(Китайская сказка «Репа-великан»)

А приготовить пареную репу было и в самом деле просто. Очень кстати к рождественскому посту
Репа печеная
Продукты (на 2 порции)
Репа - 2-3 шт.(250 г)
Лук репчатый - 0,5 шт. (20 г)
Соль - 1 щепотка
Перец черный молотый - 1 щепотка
Сметана - 1-2 ст. ложки (40-50 г)
Зелень (укроп или петрушка) - 1-2 веточки
Репу очищают и моют. Корнеплоды кладут на противень, доливают немного воды (высотой на 2-3 см). Накрывают противень фольгой.
Репу ставят в духовку и запекают до мягкости (35-50 минут при температуре 180. Лук мелко нарезают. Репу вынимают из духовки. После этого печеную репу охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Добавляют мелко шинкованный лук, соль, перец. Поливают репу печёную сметаной и посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки. Приятного аппетита.
Салат из репы простой и незатейливый, зато вкусный и очень полезный.
Берем крупную терку, натираем на ней репку, свежий огурец, сыр (из твердых сортов, какой больше нравится), мелко крошим чеснок, нарезаем меленько свежий укроп, всё смешиваем. Как заправку магазинный майонез, но лучше домашний. Получается незатейливо, но очень вкусно. Приятного аппетита.
И еще один
"Репа в медово-горчичном соусе"
На понадобятся такие ингредиенты: репа; мед; соль; горчица; оливковое масло; черный перец.
Приготовление:

Подготовить репу (очищаем и нарезаем). Затем беремся за соус. Смешиваем мед, небольшое количество оливкового масла и горчицу. Основу соуса составляют мед и горчица, а вот оливковым маслом не увлекайтесь. Добавить черный перец. Выкладываем резаную репу в емкость для запекания слегка смазанную маслом, солим. Заливаем соусом, перемешиваем. Запекать при температуре 200 градусов в течении 60 минут, периодически помешивая.
Приятного аппетита.
Ну что удивила сегодня я Вас? Знаете, скажу честно, сама удивилась. Пользой репы, этим «золотым кладом» и весной обязательно посажу у себя на даче грядочку с репкой «Чтоб здоровыми, да румяными были детки, красивыми, да умелыми – девки, крепкими, да ярыми мужики».
P.S. Если где прочтете описание репы в художественной литературе пишите в комментарии. Буду очень рада.
Литература
1.П. И. Мельников-Печерский. «На горах»
2.Русская народная сказка «Репка»
3.Русская народная сказка «Вершки и корешки»
4.А так ли проста пареная репа? [Электронный ресурс].-Режим доступа http://derzhava.info/tak-li-prosta-parenaya-repa/
5.Загадки про репку [Электронный ресурс].-Режим доступа http://zagadki.info/zag/repa.html
6.Репа - забытая красавица. История репы. Блюда из репы [Электронный ресурс].-Режим доступа http://poselenie.ucoz.ru/publ/eda/7-1-0-102
7.Китайская сказка «Репа-великан» [Электронный ресурс].-Режим доступа http://www.planetaskazok.ru/kitajskieskz/repavelikanchinskz
8.Что можно приготовить из репы? [Электронный ресурс].-Режим доступа http://www.bolshoyvopros.ru/questions/126234-chto-mozhno-prigotovit-iz-repy.html
9.Жили – были: русские народные сказки [Электронный ресурс].-Режим доступа https://www.youtube.com/
Добрый день все мои друзья!
Сегодня у нас необычная история об одной замечательной ягоде. Но сначала немного интриги.
Угадай-ка, что это такое:
Лекарство, которое легко принять,
Янтарное варение, золотой суп,
Ароматный торт, сытная каша,
Румяные оладьи, синичий корм,
Самое легкое ведро на свете,
Бутыль для масла или для вина,
Огромная ложка, небьющаяся плошка,
Пузатый бочонок, гулкий барабан?
Что это такое? Что?
История его берет свое начало со времен племени майя, с конца четвертого тысячелетия до нашей эры. Индейцы майя считали, что эта ягода исцеляет и продлевает жизнь. Уже в третьем тысячелетии, согласно результатам археологических исследований, ее считали сельскохозяйственной культурой. С территории древней Мексики ее плоды и начали свое «путешествие» по земному шару. Они успешно лечат заболевания кишечника и мочеполовой системы, а также малокровие. А камбоджийские, таиландские и лаосские знахари до сих пор используют их в магических ритуалах, защищающих от нечистой силы и привлекающих богатство, а также для лечения бесплодия.
Ну как, догадались, о чем пойдет речь? Нет?! Тогда продолжаем. На самом деле, это не овощ – это ягода, причём одна из самых крупных в мире. Её плоды могут весить до нескольких сотен килограммов. Она бывает разных цветов: белая, жёлтая, зелёная, чёрная, а также разных расцветок: пятнистая и полосатая. Она может отличаться внешне: быть круглой или овальной, по форме напоминать грушу или луковицу, обладать гладкой кожурой или маленькими пупырышками на поверхности. Ну как заинтриговала? Продолжаем. Она на 90 процентов состоит из воды и обладает высоким содержанием бета-каротина. Это королева мистического праздника. Согласно легенде о Джеке Фонарщике, который был стар и любил пить и шутить, играя увлекательные трюки и шутки над самим дьяволом, однажды этот старик обманул дьявола и последний пообещал ему не забирать его душу в ад, когда он умрет. Обещание свое дьявол сдержал и даже перекинул Джеку уголек в рай, дабы помочь освятить его путь. Джек этот уголек положил в нее и носил с собой вечно. Интересно?
В Латинской Америке из нее делается почти все: от плота до посуды. В Африке используется в качестве как мотоциклетного шлема. В Китае она наделена мистические свойства, считают очень мощным талисманом, вбирающим в себя всю энергию зла и охраняющим человека.
В произведениях знаменитой Джоан Роулинг волшебники пьют его постоянно, всегда и везде.
«Несколько часов однообразного полёта заметно уменьшили восторг Гарри. От ирисок сильно захотелось пить, стало так жарко, что оба путника сняли свитеры, но водолазка Гарри всё равно прилипала к спинке сиденья, а очки то и дело сползали на кончик вспотевшего носа. Он перестал замечать фантастические очертания облаков. Как было бы здорово ехать сейчас в одном из прохладных вагонов, которые катились по рельсам далеко внизу, и выпить стакан ледяного ********сока, развозимого доброй пухленькой ведьмой!
«Гарри Поттер и Тайная комната»
«Профессор МакГонагалл взмахнула своей палочкой над столом Снейпа. И на нём, откуда ни возьмись, появилась тарелка, полная сэндвичей, и два серебряных кубка с ******** соком.
— Ешьте, — сказала она, — и марш к себе в спальню. А мне ещё надо вернуться на банкет.
Когда дверь за ней захлопнулась, Рон громко и протяжно свистнул.
— А я уж было решил — прощай школа! — воскликнул он и жадно схватил сэндвич.
— И я тоже, — последовал его примеру Гарри.
— Ну до чего ж нам не везёт! — жуя бекон с курицей, проговорил Рон.
— Фред с Джорджем раз пять или шесть летали на этом фордике, и ни один маггл не заметил. Рон проглотил и откусил ещё один здоровенный кусок.
— Но всё-таки, почему нам не удалось попасть на платформу через этот барьер?
Гарри пожал плечами.
— Теперь придётся взвешивать каждый свой шаг, — сказал он, с удовольствием отхлёбывая ******** сок из серебряного кубка, в котором плавали льдинки.
«Гарри Поттер и Тайная комната»
В мире волшебников Джоан Роулинг пирожки с ******* — это лакомый перекус, который можно приобрести на Хогвартс-экспрессе.
«Около половины первого снаружи из коридора послышалось сильное громыхание, и улыбающаяся женщина с ямочками на щеках отодвинула дверь и спросила:
— Хотите что-нибудь с тележки, дорогие?
Гарри, который не завтракал, вскочил на ноги, а у Рона опять покраснели уши, и он пробормотал, что взял с собой сэндвичи. Гарри вышел в коридор.
У него никогда не было денег на сладости, когда он жил у Дурслей, но теперь, когда в карманах звенело золото и серебро, он был готов купить столько батончиков «Марс», сколько смог бы унести — но у женщины не было батончиков «Марс». Зато у неё оказались «Конфеты с Любыми Вкусами от Берти Ботта», «Лучшая Жвачка от Друбл», шоколадные лягушки, пирожки с тыквой, кексы-котлы, лакричные палочки и еще много странных вещей, которых Гарри не видел никогда в своей жизни. Не желая ничего упустить, он взял всего понемногу и заплатил продавщице одиннадцать серебряных сиклей и семь бронзовых кнатов.
Рон уставился на Гарри, когда тот принёс всё это в купе и свалил на свободное сиденье.
— Проголодался, да?
— Просто помираю с голоду, — ответил Гарри, откусывая большой кусок от пирожка с *********.
«Гарри Поттер и философский камень»
Об этом овоще пишет не только Джоан Роулинг и опять все связано с волшебством. Ну вот, совсем запуталась ЯГОДА – ОВОЩ. Ладно, в дальнейшем буду называть овощем, так у нас привычнее.
В знаменитой сказке хорошо знакомой нам с детства он от прикосновения волшебной палочки превратился в прекрасную резную карету, позолоченную от крыши до колес. В этой карете отправилась на бал милая добрая девочка.
– Тебе хотелось бы поехать на бал, не правда ли? – спросила крестная.
Она была фея – волшебница – и слышала не только то, что говорят, но и то, что думают.
– Правда, – сказала Золушка, всхлипывая.
– Что ж, будь только умницей, – сказала фея, – а уж я позабочусь о том, чтобы ты могла побывать сегодня во дворце. Сбегай-ка на огород да принеси мне оттуда большую ********!
Золушка побежала на огород, выбрала самую большую ****** и принесла крестной. Ей очень хотелось спросить, каким образом простая ******* поможет ей попасть на королевский бал, но она не решилась.
А фея, не говоря ни слова, разрезала******* и вынула из нее всю мякоть. Потом она прикоснулась к ее желтой толстой корке своей волшебной палочкой, и пустая****** сразу превратилась в прекрасную резную карету, позолоченную от крыши до колес.
«Золушка» Шарль Перро
Ну конечно это ТЫКВА! Первую тыквенную кашу сварили индейцы в Америке, задолго до того, как к ее берегам причалили корабли Колумба. А сейчас кулинары умеют приготовить из тыквы не только кашу.
Овощ это или фрукт-
Я не знаю даже.
Может, кто-то из ребят
Мне ответ подскажет?
Ярко-жёлтый или рыжий?
Рассмотри его поближе,
Но не пробуй приподнять-
Весит килограммов пять.
Тыквы семечки вкусны,
Она хранится до весны .
Эту тыкву мама ваша
В пшённую добавит кашу.
«Гном Гномыч и изюминка: Дом, который можно съесть» Балинт А.
Я очень люблю тыкву. Недавно сделала тыквенный сок. Получилась 2 литровая банка, свежевыжатого, ярко-желтого, густого сока, но, к сожалению, он не храниться. Или надо сразу выпивать, или консервировать. А это разводить водой, добавлять сахар, мне этого не хотелось. И тут пришел на помощь всемогущий Интернет. Его можно заморозить! Уверяю вас, после разморозки вкус сохраняется. После приготовления сока у меня осталась мякоть. Выкидывать жалко, что делать? Конечно пирог!
Хочу предложить вам рецепт тыквенного пирога:
Тыква - 400 г. натертой (у меня мякоть после отжима сока)
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 150 г
Яйца - 3 шт.
Лимон - 1 шт. (лимона не было добавила 1 яблоко, в следующий раз лучше несколько)
Мука - 1 стакан
Сода - 1 чайная ложка
1. Натираем на терке уже очищенную от кожуры тыкву. Если на самой крупной терке, то тесто может хуже подняться.
2. Теперь беремся за лимон. Мелкой теркой делаем лимонную цедру. С лимона выдавливаем сок (50 грамм).
3. Сливочное масло перетираем с сахаром, добавляем яйца и перемешиваем.
4. Теперь добавляем лимонную цедру.
5. И в заключение замешиваем в тесто для тыквенного пирога натертую тыкву и муку. Гасим соду лимонным соком.
6. Форму для выпекания пирога предварительно смазываем чуть-чуть маслом. Выкладываем тесто для тыквенного пирога в форму.
7. Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Ждем, когда тыквенный пирог подрумянится.
Лучше всего подавать тыквенный пирог уже полностью остывшим, и к тому же резаться будет намного удобнее
Вот такой волшебный пирог
Приятного аппетита!
Неоспоримо, тыква королева осени! Ищите рецепты, готовьте, наслаждайтесь блюдами и читайте!
Ну и на последок, рецептик для меня.
Суп-пюре из тыквы
Тыква — 200-250 Грамм (можно и больше)
Картофель — 2-3 Штук (или корень сельдерея 1/2)
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Сливки — 150 Миллилитров
Соль — 1 Чайная ложка
Зелень свежая — 30 Грамм
Тыкву очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками. Очистим все остальные овощи и нарежем примерно такими же кубиками, как и тыква. Вместо картофеля можно взять корневой сельдерей. Перекладываем подготовленные овощи в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрывать овощи примерно на 2 см. Солим и варим до готовности. Отваренные овощи без бульона измельчаем при помощи блендера в пюре. На сухой сковороде или в духовке приготовьте сухарики к супу. Наливаем суп в тарелку, посыпаем мелкорубленой зеленью и добавляем сухарики.
Приятного аппетита!
Литература
1. Джоан Роулинг серия романов о Гарри Поттере
2. «Золушка» Шарль Перро
3. «Приключения Чиполлино» Джани Родари
4. «Басня о тыкве и желуде» И.А.Крылов
5. «Девочка и тыква» Энн Эдвардс-Тэкк.
6. «Тыква-путешественница» таджикская народная сказка
7. «Тыква в сундуке» рассказы из сборника «Весельчаки» Виктора Голявкина
8. «Гном Гномыч и изюминка: Дом который можно съесть Балинт А.
9. «Волшебная тыква» китайская сказка
10. «Утенок и гусенок. Где искать тыкву» Тед Хиллс
11. «Джип из тыквы» Елена Логунова
12. «Канун всех святых» Рей Брэдбери
13. «Отто и малыш из тыквы» Ауликки Миеттинен
14. ЧУДО – ТЫКВА [Электронный ресурс].-Режим доступа http://www.nkj.ru/archive/articles/2148/ (Наука и жизнь) .-(Дата обращения:27.10.2016)
15. Тыквенный сок [Электронный ресурс].-Режим доступа ru.harrypotter.wikia.com›wiki/Тыквенный сок.-(Дата обращения:27.10.2016)
16. Тыквенный сок и пирожки с тыквой как в Гарри Поттере [Электронный ресурс].-Режим доступа http://yandex.ru/ read-and-eat.livejournal.com›8110.html.-(Дата обращения:27.10.2016)


«Вкусняшки художественной литературы». Мороженное. Часть 3.
Окончание
Ножка деревянная,
Рубашка шоколадная.
На солнышке я таю,
Во рту я исчезаю.
(мороженное)
Добрый день друзья и просто знакомые! Сегодня я хочу завершить наше своеобразное путешествие в страну «Мороженое», да и правда пора уже на дворе осень. Хотя, для тех, кто истинный любитель этого лакомства времени года не существует. Я очень люблю мороженное, и могла бы лакомиться им бесконечно. Оно улучшает настроение на весь день, а разнообразие ассортимента не перестает удивлять и не только меня.
"Мануло поглядывал то на пустую бутылку, которую продолжал держать в руках, то на вывеску винной лавки напротив.
Мануло и Домингес неохотно выложили по десять долларов на зеленое сукно бильярдного стола.
Изумленный Вильянасул последовал их примеру. То же самое сделал и Гомес, толкнув в бок Мартинеса. Мартинес пересчитал смятые бумажки и мелочь. Гомес жестом опытного крупье сгреб деньги.
– Пятьдесят долларов! Костюм стоит шестьдесят! Нам нужны еще десять долларов.
– Погоди, Гомес! – воскликнул Мартинес. – Ты говоришь об одном костюме? Uno?
– Uno! – Гомес поднял кверху палец. – Один великолепный летний костюм цвета сливочного мороженого. Светлый-светлый, как луна в августе.
– Чей же он будет?
– Мой! – крикнул Мануло.
– Мой! – крикнул Домингес.
– Мой! – крикнул Вильянасул.
– Мой! – крикнул Гомес. – И твой, Мартинес. Друзья, покажем ему, а? Становитесь-ка все в ряд.
Вильянасул, Мануло, Домингес и Гомес выстроились в ряд у стены бильярдного зала.
– Мартинес, становись-ка и ты тоже! А теперь, Ваменос, положи нам на головы бильярдный кий.
– Сейчас, Гомес, сейчас.
Мартинес почувствовал, как на его макушку лег бильярдный кий, и высунулся вперед, чтобы посмотреть, что происходит.
– О! – воскликнул он.
Кий ровно лежал на головах пятерых парней. Ваменос, широко улыбаясь, легко двигал его взад и вперед.
– Мы все одного роста! – вскричал Мартинес.
– Одного! – засмеялись приятели.
Гомес пробежал вдоль шеренги, шелестя желтым портновским метром, прикладывая его то к одному, то к другому юноше, отчего те смеялись еще громче.
– Точно! – заявил он. – Подумайте только, понадобился месяц, целых четыре недели, чтобы подобрать четырех парней одинакового роста и сложения. Целый месяц я искал и снимал мерки. Мне попадались парни ростом в пять футов и пять дюймов, но они были либо слишком толсты, либо слишком тонки. Иногда у них были длинные руки или слишком длинные ноги. Эх, ребята, если бы вы знали, скольких пришлось обмерить! А теперь нас пятеро совсем одинаковых – в плечах и в груди, одинаковая длина рук и одинаковый вес! Ох, ребята!
Мануло, Домингес, Вильянасул, Гомес, а за ними и Мартинес встали один за другим на весы; весы-автомат, пощелкивая, выбрасывали билетики с обозначенным на них весом. Ваменос, улыбаясь во весь рот, кидал в автомат монетки. С бьющимся сердцем Мартинес прочел свой билетик.
– Сто тридцать пять фунтов… сто тридцать шесть… сто тридцать три… сто тридцать четыре… сто тридцать семь… Это чудо!
– Нет, – просто сказал Вильянасул, – это просто Гомес.
Они улыбались своему доброму гению, а он сгреб их всех в охапку.
– Ну не молодцы ли мы, ребята? – удивлялся он сам. – Все одного роста, и у всех одна мечта – костюм! Каждый из нас будет красавцем по крайней мере один раз в неделю, а?
– Я уже не помню, когда я был красивым, – сказал Мартинес. – Девушки шарахаются от меня.
– Теперь они остолбенеют от восхищения, когда увидят тебя, – сказал Гомес, – увидят в новеньком летнем костюме цвета сливочного мороженого." Узнали автора? Подсказываю Рэй Брэдбери. Чудесный костюм цвета сливочного мороженого
И так продолжим.
Мороженое и десерты. Более 50-ти лет назад два двоюродных брата Берт Баскин и Ирв Роббинс придумали и воплотили в жизнь новую идею — кафе-мороженое. С тех пор множество людей наслаждаются великолепным вкусом и разнообразием мороженого «Баскин Роббинс», а торговая марка «Баскин Роббинс» и цифра «31» стали одним из самых любимых и узнаваемых брендов по всему миру. На сегодняшний день в России и ближнем зарубежье открыто около 130 кафе, каждое из которых, даже в отдаленных уголках страны, получает мороженое из Москвы. В ассортименте «Баскин Роббинс» разнообразие сортов мороженого (более 700), среди которых сорта с пониженным содержанием жира и без сахара. Фирменный знак «31» символизирует возможность покупать в кафе «Баскин Роббинс» новое лакомство каждый день месяца. Мороженое «Баскин Роббинс» производится исключительно из натуральных, экологически чистых ингредиентов без использования сливочного масла и растительных жиров. Всего в производстве используется свыше 270 наименований ингредиентов, из которых только сахар-песок и сухое обезжиренное молоко российского производства.
В зависимости от способа производства мороженое бывает закаленным, мягким и домашним. Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5...-7 °С). Есть его нужно сразу, впрок такие десерты не заготавливают. Британские ученые (в группе которых была молодая Маргарет Тетчер) придумали способ, при котором в мороженое добавляется вдвое больше воздуха, и получается "мягкое" мороженое. По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.
Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника. Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью. Закаленное мороженое делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители "молочной" группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью.
Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Есть еще и так называемые любительские, или домашние, виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром. Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды.
Самое жирное мороженое – пломбир, его жирность в среднем 12–15%. Далее – сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом – молочное, в котором жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодноммороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных
Мороженое с лакрицей. Это мороженое подозрительно черного цвета продают в Швеции. Десерт с добавлением лакрицы (травка такая) считается очень полезным для здоровья и пользуется заслуженной популярностью у местного населения.
В американской сети ресторанов фастфуда Burger King продается мороженое с беконом и карамелью. Стоит это чудо $2,49 и содержит в себе аж 510 калорий. В Чили один торговец добавляя кокаиновую пасту в шоколадное мороженое, которое, по его словам, поднимало настроение. Как правило, клиенты пробовали новинку и потом приходили купить еще, обеспечивая таким образом постоянный приток покупателей. Оказалось, что в обычном шоколадном рожке содержалась доза кокаина, достаточная для того, чтобы вызвать характерное наркотическое опьянение у едоков.
Жареное мороженое является популярным десертом в Мексике. Для приготовления этого необычного лакомства шарики мороженого размером с яблоко хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, и перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.
Мороженое с чёрным кунжутом. Традиционное японское мороженое необычного тёмно-серого цвета. Для его приготовления черный кунжут поджаривается на сухой сковороде до появления орехового запаха, когда семена начинают потрескивать, их остужают и растирают в пасту. Чем её больше, тем насыщеннее цвет.
Мороженое с розовым перцем. Растертый в пыльцу индийский розовый перец смешивается с 40% сливками, яйцом и фруктозой, после чего взбивается в течение нескольких часов для насыщения кислородом. Перед подачей добавляется жидкий азот, и 3 минуты ароматная масса кристаллизируется при непрерывном помешивании, чтобы избежать образования льдинок. Десерт украшается осколками малины, подается с бисквитом, а по желанию гостя в мороженое можно добавить херес.
Кукурузное мороженое. Кукурузные початки варятся на медленном огне в молоке и сливках, которые вбирают в себя неповторимый вкус кукурузы. Затем зерна кукурузы добавляют в мороженое. Мороженое необычное, но, по словам пробовавших, людей - вкусное.
Во времена СССР продавалось томатное мороженое, а сейчас его можно увидеть преимущественно на прилавках в Японии, где оно довольно распространено. Основными компонентами этого блюда являются помидоры, сливки, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец. Кстати недавно томатное мороженое начал производить и Магнитогорский молочный комбинат.
Самое большое количество сортов мороженого: 709 – предлагает своим посетителям венесуэльское кафе-мороженое Coromoto, которое основал в 1980 году выходец из Португалии Мануэль да Сильва Оливейра. Сегодня хозяин кафе предлагает своим посетителям сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили.
Золотое мороженое продается в элитных ресторанах США по смешной цене — всего $1000 за штуку! Этот десерт состоит из пяти шариков таитянского ванильного мороженого, приготовленного на мадагаскарской ванили, которые были покрыты съедобным листом из сусального золота весом 23 карат, самым дорогим шоколадом в мире «Amedei Porcelana», шоколадом из бобов какао, привезенных из деревушки Чуао (Венесуэла), а также американской золотой икрой, ломтиками маракуйи, апельсина, цукатами из экзотических фруктов из Парижа, марципановыми вишнями, трюфелями, украшены драже из настоящего золота и сверху политы арманьяком. Золотое морожено подается в бокале из хрусталя вместе с золотой ложкой весом 18 карат на перламутровой раковине.
Мороженое спагетти пользуется большой популярностью в Европе. К счастью в нем нет макарон, просто мороженое продавливают через специальный пресс, и оно принимает форму спагетти, а затем его заливают взбитыми сливками и сиропом.
Мороженое с кальмаром. Опять эти японцы учудили, на этот раз они добавили в мороженое кусочки кальмара, предварительно выварив его в молоке. Те кто рискнул укусить, сказали, что на вкус это мороженое сладко-соленое, с привкусом металла и запахом рыбы.
Мороженое с углем — еще одно странное блюдо безумных азиатских кулинаров. Должно быть оно хорошо помогает при изжоге.
Чесночное мороженое. Одно из самых экзотических блюд. Для его приготовления используют предварительно замороженное чесночное пюре. При готовке уже в растаявшее пюре добавляют доведенные до кипения сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром, получившуюся смесь замораживают. Есть это можно, но рискнет это сделать, я думаю, не каждый…
Луковое мороженое. Это мороженое является загадкой для многих. Большинство даже не верят в его существование, но оно действительно есть! Перед приготовлением из лука выводят горечь и специфический запах путем пассерования. Далее в блендер отправляют яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Говорят, что луковое мороженое получается очень ароматным и вкусным.
Мороженое из куриных крылышек. Город Нагоя славится своей домашней птицей. Японцы не считались бы японцами, если бы в этом городе не появилось куриное мороженое. На вкус представить это блюдо довольно легко – куриные крылышки в мороженом вместо привычного соуса.
Имбирное мороженое. Приготовить имбирное мороженое проще простого. Маринованный имбирь взбивают в блендере вместе с сахаром и смешивают с пломбиром, разливают в формочки и замораживают. Смотрится блюдо весьма аппетитно, но вкус у него, все же, достаточно специфичный.
Мороженое с зеленым чаем. Люди, пробовавшие мороженое с зеленым чаем, утверждают, что оно великолепно! Существует много рецептов этого мороженого, но все они отличаются мало калорийностью входящих в него продуктов. Основные компоненты - зеленый чай, вода и взбитые белки.
Морковное мороженое с карри. В состав морковного мороженого входят сливки, молоко, кокосовое молоко, желтки, морковь, сахар и специи. Выглядит довольно соблазнительно, и попробовать его, если представится возможность, определенно стоит.
Картофельное мороженое. Продовольственная компания “Тетя Бесcи” пытается вдохнуть новую жизнь в судьбу мороженого, заменяя его базовые компоненты различными альтернативами. Компания выпустила новый вид мороженого - картофельный рожок. Он состоит из картофельного пюре, колбасы, соуса и зеленого горошка. Теперь мороженое можно употреблять не только на десерт.
Мороженое из рыбы. Процесс изготовления мороженого из рыбы довольно сложен и возникают некоторые трудности. В рыбе содержится большое количество воды, которая при замораживании становится твердой как камень, но Сато (первый создатель рыбного мороженого) решил эту проблему путем пропитывания рыбы спиртом. Чтобы уничтожить сильный рыбный запах рыбу вымачивают в молоке, яичном ликере, виски, бренди, других видах спиртных напитков, после чего добавляют орехи, миндаль и шоколад.
Мороженое с васаби. Любители острых блюд должны оценить его. Васаби служит не только великолепным дополнением к сырой рыбе, но так же, как оказалось, является неплохим ингредиентом для мороженого.
Изысканное холодное лакомство - мороженое из зеленого чая - фаворит у ценителей десертов японской кухни. Освежающая смесь тает на языке утонченной, слегка пряной сладостью и дарит ни с чем не сравнимое наслаждение. Помимо оригинального вкуса, в таком десерте заключено немало пользы. Ведь зеленый чай — признанный источник антиоксидантов и важных для организма витаминов. Японские кулинары утверждают, что чайное мороженое обладает еще и мощным тонизирующим эффектом. Словом, такое угощение приятно вкушать самим и не стыдно преподнести гостям.
Рецептик японского мороженого из зеленого чая
Для приготовления японского мороженого из зеленого чая не нужно иметь особую сноровку или особые ингредиенты – все предельно просто и доступно. Единственным и главным компонентом, влияющим на вкус такого мороженого, является зеленый. Лучше, чтобы чай был порошковообразным, а не листовым. Если не найдется в магазине чай в порошковом виде, расстраиваться не нужно. Нужно просто поместить лиственный чай в блендер и размельчить его (если блендер недостаточно мощный, чай можно измельчить перетиранием с помощью пестика).
Ингридиенты:
6 яиц
100 г. сахарной пуды
1/3 стакана крепко завареного порошкового зеленого чая
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка лимонного сока
1 стакан 33% сливок.
Приготовление:
1.) Взять сырые яйца, охладить, отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной сахарной пудры до плотной пены.
2.) Желтки смешать с соевым соусом, чаем и лимонным соком. Всыпать оставшуюся пудру и взбивать на водяной бане до крепкой пышной пены.
3.) Взбить сливки до крепкой пены. Осторожно перемешивая, соединить все ингредиенты. Выложить в форму и в холодильник для замораживания на 2 часа.
Ну и напоследок наш рецепт в ответ японским мороженщикам
Ингредиенты
Молоко (1,5% или 3,2%) — 1 л
Сахар — 7 ст. л.
Чай зеленый (листовой) — 4 ч. л.
Кардамон (по вкусу и по желанию)
Молоко сгущенное — 1/2 бан.
Молоко разогрейте в кастрюле. Всыпьте сахар, зеленый чай и кардамон (если используете), перемешайте. Доведите до кипения (но не кипятите), снимите с огня и дайте настояться минут 15-20. Чем дольше молоко с чаем будет настаиваться, тем более ярко выраженный вкус чая будет у мороженого.
Затем процедите, вмешайте сгущенное молоко и полностью остудите.
Если используете мороженицу, то приготовьте мороженое, следуя инструкциям производителя.
Если нет, то поместите в морозилку на 1,5 - 2 часа, пока не замерзнет по краям. Достаньте и тщательно перемешайте. Это очень эффективно делать погружным блендером. Повторите эту процедуру еще 2 - 3 раза. Таким образом вы предотвратите образование кристаллов и в результате получите мягкое гладкое мороженое.


Литература:
1. Арсеньева Д. Кому мороженое?
2. Ботеева М. Мороженое в вафельных стаканчиках
3. Брэдбери Р. Чудесный костюм цвета сливочного мороженого
4. Зощенко М. Галоши и мороженое.
5. Луганцева Т. Мороженое для горячей штучки
6. Лукас Дж. Мороженое для троих
7. Маршак С. Мороженое
8. Остер Г. Опасное мороженое
9. Орбах Ури. И сотворил Бог …мороженое
10. Сладкова Ю. Все о мороженом.
11. Скоттон Р. Котенок Шмяк на фабрике мороженого
12. SweetCool.ru [Электронный ресурс].-Режим доступа sovetyi/istoriya-poyavleniya…
.-(Дата обращения:13.08.2016)
13. wolfnight.ru [Электронный ресурс].-Режим доступа forum/forum_theme.php….-(Дата обращения:13.08.2016)
<imДоброе утро мои дорогие друзья! И так я предлагаю вам продолжить наше путешествие в страну МОРОЖЕНОЕ! В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы в начале XVIII в. Однако их не сразу оценили: первые упоминания об этом относятся к 1777 г. На приемах, которые устраивал в те годы губернатор штата Мэриленд Вильям Блейд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками. Особой популярностью тогда пользовались фруктовые сорта, их особо почитал и даже самолично изготавливал на своем ранчо в предместье Маунт-Вернон президент США Джордж Вашингтон. А приехавший в Новый Свет предприниматель-кулинар Филипп Лензи даже дал объявление в нью-йоркских газетах, что привез из Лондона рецепты различных сладостей, в том числе мороженого, и вскоре среди населения восточного побережья Америки появилось много поклонников нового лакомства. А общедоступным мороженое стало благодаря предприимчивости опять-таки итальянцев. В 1660 году Франческо Прокопио Ди Кольтелли (1651—1727) открыл первое кафе-мороженое в Париже напротив театра Мольера Комеди Франсез. У себя на родине, в Палермо, он был рыбаком. Во Франции решил попытать счастья на «сладком» поприще, тем более что ему в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого. Насколько можно судить, это было примитивное устройство: две кастрюли, вставленные одна в другую, к крышке верхней была приделана ручка с лопастями для перемешивания. В 1782 году в этом кафе, переименованном на французский лад в "Прокоп", клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Подававшееся там мороженое быстро завоевало симпатию французов. Сначала мороженое продавалось только летом, но с 1750 года преемник Прокопио, де Бюисон, а затем и другие мороженщики стали делать его круглый год. Это кафе под таким "русским" названием существует и сегодня. Сохранилось и давнее меню, в котором можно прочесть, что же готовили в стенах этого заведения в XVIII веке: «замороженные воды» с разными сиропами (видимо, нечто вроде современной итальянской граниты), холодные сорбеты из ягод, фруктовое мороженое. Популярности кафе «Прокоп» добавил и тот факт, что хозяин получил королевские патенты на многие лакомства, которые подавались только там. В результате в кафе побывали многие известные деятели XVIII—XIX веков: Дидро, Руссо, Марат, Робеспьер, доктор Гильотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон. В числе завсегдатаев кафе "Прокоп" был и Наполеон Бонапарт. Он настолько полюбил ледяные сладости, что даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка. У Колтелли нашлось немало последователей: вскоре небольшие ресторанчики, специализировавшиеся на мороженом, заполонили весь Париж. Особенно много их было в квартале Пале-Рояль. А уже в 1676 г. 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков, в эти годы мороженое стали производить круглый год. При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках, в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве. Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт - снаружи горячий омлет, внутри - имбирное мороженое. Это был так называемый "омлет с сюрпризом", который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история хранит молчание. Вслед за Францией новые сорта мороженого появляются в Италии, Австрии. Заморское лакомство, названное «ледяной страстью» и «снежным молоком», сразу завоевало сердца венецианских дожей и знати и превратилось в одно из самых изысканных придворных блюд. Правители Венеции строго следили за соблюдением восточной рецептуры, не позволяя поварам ни на йоту отступать от нее. Флорентийский повар Джакомо Джильери, долгое время служивший у багдадского калифа, подарил родному городу рецепт нежнейшего разноцветного шербета (sorbetto) – слегка замороженного фруктового сока с добавками. Позже во Флоренции стали готовить густую массу из смеси соков, придавая ей различные формы. Десерт раскладывали в оловянные или жестяные коробки и замораживали, обложив толченым льдом и солью. В августе 1799 года в Гамбурге появилось специализированное кафе «Альстер-павильон», в котором, помимо многочисленных прохладительных напитков, предлагалось несколько видов мороженого. Это кафе существует до сих пор на радость лакомкам и считается старейшим кафе-мороженым в Германии. В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и… сложив лед стопкой. Во многих деревнях на Масленицу замешивали творог со сметаной, изюмом и сахаром. Затем из смеси лепили сказочные фигурки животных, птиц. «Изделия» выставлялись на крылечко, на мороз. Вот так и получалось домашнее мороженое, которым лакомились и дети, и взрослые. Если кто-то заготавливал мороженое про запас, то для лучшей сохранности помещал мороженое в кадку со льдом. Русская знать ела замороженные десерты из сливок, апельсинов, яичных белков, вишен, смородины и клюквы. В "европейском" варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность. Так, граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым. Говорят, даже перед смертью, причастившись, он приказал подать ему десять порций лучшего мороженого: "В раю такого не будет". Мороженое было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. В мемуарах XIX века можно встретить восторженные воспоминания о том, какой эффект производил на публику десерт «Везувий на Монблане» (мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали) или красочные развалины античного храма, выполненные из мороженого разных цветов. Создавая эти шедевры, кондитеры по многу часов мерзли на морозе, а «жили» лакомства считанные минуты, поскольку моментально начинали плавиться от жара печей и свечей. Когда Российская империя стала играть ведущую роль на европейской сцене, в Петербург потянулись лучшие строители и модельеры, парикмахеры и повара. Привозили все новые и новые секреты европейской кухни в молодую европейскую столицу. Но русские кулинары не только учились у иностранных специалистов, но и сами усовершенствовали оборудование и создавали новые рецептуры. Так, в 1845 г. купец Иван Излер получил патент за № 307 на «Машину для приготовления мороженого». Постепенно это лакомство становилось более демократичным продуктом. Мороженое, сделанное вручную, было удовольствием недешевым, а потому малодоступным. Иногда страсть к этому лакомству приводила к настоящим трагедиям. Например, в 1883 году на баптистском празднике в американском городе Кэмден мороженым насмерть отравились 59 человек. Правда, это было не обычное мороженое, а... многоразовое. Ведь полакомиться сладостью хотелось всем, но не многие могли себе это позволить. Так появились изобретения вроде «Ватного мороженого Смита» — конуса из спрессованной ваты или «Методистского мороженого Брауна» — рожка из резины. Фокус состоял в том, что на рожок брызгали немного подслащенного молока и облизывали его, представляя, что в руках настоящее мороженое. По мнению газеты New York Times, сообщившей о печальном происшествии с отравлением, несчастные баптисты не разобрались и сжевали имитации мороженого подчистую. Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега, таким образом, человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы. Но вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный всем и каждому. Архивные материалы позволяют восстановить хронологию открытий в области производства мороженого. Сегодня стало известно, что еще в 1525 г. врач из Апилии Цимара писал об охлаждающем действии селитры. Однако производство мороженого в относительно больших объемах стало возможным лишь после внедрения достаточно производительных способов получения и хранения льда, охлаждающих устройств и машин с мешалками и дробилками. В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В 1843 году англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его. Мешалка действовала по принципу ручного миксера, периметр заполнялся льдом и солью, остужающими сливочную смесь. Но денег на организацию производства нового оборудования ей не хватило. Патент пришлось продать американцам. Свои права на изобретение мисс Джонсон продала Вильяму Янгу всего за $200, хотя тогда это было не так уж и мало. Он, в свою очередь назвал машину в честь изобретательницы – Johnson Patent Ice-Cream Freezer. Ручная мороженица сразу получила внушительную популярность, но не дала возможность производить мороженое в домашних условиях, пока в 1851 Джейкоб Фассел не создал свою машину для сбивания вершков и замораживания их до состояния мороженого. Начинал он с фабрики в Балтиморе, а к началу Гражданской войны в США уже открыл заводы в Нью-Йорке, Вашингтоне и Бостоне. И вот уже более 150 лет процесс совершенствования рецептуры и технологий не прекращается ни на один день. Первая коммерческая линия по производству мороженого была создана на основе ручных мешалок в 1851 году в США. В истории осталось имя ее создателя — Джейкоб Фассл. А первый механический аппарат, служивший для тех же целей, был создан четырьмя годами позже в Австралии. За год до начала XX века француз Огюст Голен изобрел и запатентовал гомогенизатор, а в 1902 году был изобретен промышленный охладитель для мороженого, и началась эпоха повсеместного производства этого лакомства. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков. Первоначально мороженое подавали в блюдцах, розетках, а продавали вразвес. В конце XIX века в Европе в обиход вошли картонные и бумажные стаканчики для мороженого, в которых оно продавалось в розницу. Изобретение вафельного стаканчика приписывается итальянскому эмигранту Итало Маркьони, предложившему нью-йоркской публике первый рожок в 1896 году и запатентовавшему свое изобретение в 1903-м. Итало Маркьони переехал в США из Италии в конце 1800-х годов. Свой бизнес он начал с продажи домашнего лимонного льда с тележки на Уолл-стрит. Вскоре в его подчинении было уже множество тележек. Но, несмотря на то, что он был довольно успешен в своем деле, у него была одна серьезная проблема. Тогда мороженое продавалось в маленьких стаканчиках и, соответственно, вставал вопрос санитарии, а точнее – ее отсутствия. И даже не это беспокоило Маркьони, а то, что люди частенько разбивали стаканчики или забывали вернуть их в тележку. И тут на него снизошло озарение и с 1896 года он начал печь съедобные емкости из вафель, которые по форме в точности повторяли стаканчики, которые он продавал. Отцом вафельного рожка для мороженого по случайному стечению обстоятельств стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви, торговавший вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе. Владелец соседнего киоска продавал мороженое, и, когда у него закончились блюдца, господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков. Именно эта компания и положила начало промышленному изготовлению рожков. Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил некоторым фирмам освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого. В 1919 году учитель из штата Айова Кристиан Нильсон разработал рецепт и технологию производства нового вида мороженого — облитого шоколадом, а 24 января 1922 года ему был выдан патент на знаменитое эскимо — глазированное мороженое на палочке. Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. Новинка сначала была названа "пирожок эскимоса" - "эскимо-пай", но это слово очень быстро сократили просто до "эскимо". Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда эскимо стали выпускать на деревянной палочке. Впрочем, первенство в производстве "эскимо" у американцев оспаривают французы. В 1979 г. французская фирма "Жерве" даже отметила 60 - летний юбилей "эскимо". До начала XX века "Жерве" специализировалась на изготовлении сыров, пока один из ее основателей Шарль Жерве не отведал в Америке популярного фруктового мороженого. После возвращения во Францию ему пришла мысль покрыть мороженое шоколадной глазурью и "насадить" его на палочку. По французским источникам название "эскимо" возникло случайно. В одном из парижских кинотеатров, где Жерве продавал свою сладкую продукцию демонстрировался фильм из жизни эскимосов. А поскольку репертуар кинотеатров менялся в те времена довольно-таки редко, то один из остроумных зрителей, посмотревший несколько раз фильм об эскимосах и съевший за это время дюжину порций мороженого в шоколаде назвал его "эскимо". Как бы то ни было, в России столь любимое многими эскимо появилось только накануне Второй мировой войны – в 1937 году. Говорят, это была личная инициатива тогдашнего наркома продовольствия Микояна. Глазированные цилиндрики сливочного мороженого, внутри каждого из которых была для удобства деревянная палочка, заворачивали в бумагу. Русское эскимо делали в столице ручным способом на ручной же дозировочной машине. А «эскимо-генератор» появился на Мосхладокомбинате №8 лишь 10 лет спустя, в 1947 году. Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого. Новые сорта, созданные на заказ по случаю торжеств, быстро становились объектами массового производства, особенно в США. Первая фабрика по производству мороженого была основана в Балтиморе, но очень скоро такие предприятия появились в Нью-Йорке, Вашингтоне и Чикаго. Ныне мороженое прочно завоевало вкусы людей по всему миру и продается практически в каждом продуктовом магазине. Повара создали тысячи рецептов мороженого! В погоне за потребительским спросом лидеры мирового рынка ежегодно обновляют ассортимент, хотя и без того существует уже несколько тысяч наименований ледяного лакомства. Среди хитов последних лет – мороженое с грецкими орехами, мороженое из зеленого чая, мороженое с лесными травами. Не говоря уже о смородинном, ежевичном, ананасовом, специальных сортах на основе йогуртов… Всего и не перечислить. Продолжение следует..... Литература: Зощенко М. Галоши и мороженое. Лукас Дж. Мороженое для троих Маршак С. Мороженое Остер Г. Опасное мороженое Орбах Ури. И сотворил Бог …мороженое Арсеньева Д. Кому мороженое? Ботеева М. Мороженое в вафельных стаканчиках Луганцева Т. Мороженое для горячей штучки Брэдбери Р. Чудесный костюм цвета сливочного мороженого Скоттон Р. Котенок Шмяк на фабрике мороженого



Здравствуйте мои замечательные друзья! Вот и лето! Солнце, жара и конечно, конечно всеми любимое лакомство! Какое, спросите Вы? А вот загадка.
Вот так чудо! Вот так смех!
Продаётся летом Снег
Зимние Подарки
В упаковках ярких.
Ну как отгадали? Правильно это, это Мо-Ро-ЖЕ-ноЕ!
По дороге - стук да стук -
Едет крашеный сундук.
Старичок его везет,
На всю улицу орет:

- Отличное
Земляничное
Морожено!..

Мы, ребята, босиком
Ходим вслед за сундуком.
Остановится сундук –
Все становятся вокруг.

Сахарно
Морожено
На блюдечки
Положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!
С. Маршак
МОРОЖЕНОЕ! Если перефразировать слова знаменитого классика, то я спрошу вас: "...Любите ли вы мороженое так, как я люблю его, то есть всеми силами души вашей, со всем энтузиазмом, со всем исступлением, к которому только способна пылкая молодость, жадная и страстная до впечатлений изящного?»
Я предлагаю совершить увлекательное путешествие в сладкую, радужную, веселую, полезную страну под названием МОРОЖЕНОЕ! А так как путь наш не короток, предлагаю Вам запастись терпением и конечно своим любимым лакомством!
Мороженое – продукт, любимый нами еще с детства. Именно это холодное лакомство ассоциируется у нас с беззаботными детскими годами и по-детски ярким восприятием мира. С каким замиранием сердца все мы пели песню о волшебнике, который прилетит в голубом вертолете и оставит в подарок 500 эскимо… О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, неизвестно, кто больше? Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник?
Мы все привыкли, в любое время года есть мороженое самых разнообразных видов и вкусов, но, наверное, мало кто задумывается, а откуда, собственно, оно произошло? Между тем история этого лакомства занимательна и насчитывает тысячи лет…
Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда начали добавлять снег в смесь риса и молока, причем рецепты приготовления таких десертов держали в строгом секрете. Другие считают, что прообразом современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом, которые называли «льдинками». Первое письменное упоминание о мороженом можно найти в китайском сборнике песен «Шинзин» (более 3000 лет до н. э.). Как гласят древние списки, на столы китайских императоров подавались замороженные фруктовые соки. Широкие торговые связи Китая со многими государствами способствовали распространению этого лакомства по всему свету, и особенно в арабских странах. Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 году н. э. халиф Аль Мадии сумел доставить в священную Мекку целый караван верблюдов, груженных снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 год): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставлялся снег из горных районов Сирии. О широком применении снега и льда в арабских странах повествуют и знаменитые сказки «Тысяча и одна ночь». Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки, а знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.
Очевиден тот факт, что мороженое изобретали там, где, как и в Китае, изнурительно жаркие места соседствуют с районами с минусовой температурой. Такое сочетание присуще южным странам, в которых есть горные массивы. Например, Ирану, где горы занимают более половины территории. Известно, что там с давних времен научились рационально использовать лед и снег. В пустынных районах, где температура днем может достигать 40°С, надо было как-то охлаждать пищу, иначе она очень быстро портилась. Для этого персы строили так называемые якхчалы — глубокие погреба, потолок, стены и пол которых они покрывали толстым слоем теплоизолирующей смеси. В нее входили яичные белки, песок, глина, козья шерсть, зола, известь. Когда эта субстанция высыхала, она становилась еще и водонепроницаемой. Чтобы минимизировать потери тепла, вход в якхчал располагался на севере, в темном прохладном месте. Такие хранилища заполнялись привезенными с гор обледенелыми глыбами снега. Их использовали и для приготовления подобия мороженого, фалуде — смеси лапши, фруктов, фисташек, розового или лимонного сиропа с мелко наколотым льдом. Во второй половине IV века до н. э. Александр Македонский совершил поход в Азию, где персидские и индийские вельможи угощали его фруктовыми соками со снегом и льдом. В дальнейшем в лагерь завоевателя, полюбившего замороженный деликатес, рабы доставляли снег и лед с горных вершин. В Риме особенно ценили замороженные десерты. В качестве холодильников служили глубокие земляные ямы, в которых предварительно уплотненный снег под толстым слоем веток деревьев и земли мог храниться несколько месяцев. Возвращавшиеся из восточных походов римские легионы пополняли количество рецептов, и постепенно замороженные соки перестали быть экзотикой. В своей книге «О кулинарном искусстве» известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков и дал описание нескольких десятков сортов древнейшего мороженого. Холодными десертами завершались трапезы при дворе императора Нерона, который приказал, чтобы ему приносили горный лед и смешивали с фруктовыми добавками. В его эпоху (I в.н.э.) охлажденные и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. В эпоху Средневековья почти все секреты мороженого были утеряны. Только в XIII веке, благодаря известному путешественнику Марко Поло, который достиг Китая, европейцы вновь обрели рецепты приготовления мороженого, напоминавшего современный фруктовый лед. По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов.
Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и Римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось. Рецепт мороженого, наиболее приближенного к современному, родился тоже в Италии. А если еще точнее — на Сицилии. На самом большом острове Средиземного моря имелось все необходимое для того, чтобы создать охлаждающий десерт. В первую очередь — не распространенный в других частях Европы сахарный тростник, из которого делали сахар. Известный с древности подсластитель — мед для изготовления мороженого не очень годится, потому что при замерзании он кристаллизуется (а этого как раз не требуется, достаточно и той проблемы, что в кристаллы превращается жидкость). Кроме того, на Сицилии всегда занимались разведением домашней птицы и рогатого скота, а значит, яйца и молоко — основные ингредиенты для мороженого десерта — были всегда под рукой. Но одно из самых главных условий — здесь есть лед (на горных массивах Иблеи, Неброди, Ле-Мадоние, на Пелоританских горах). Сицилийский лед поставляли по всей Италии и вывозили на Мальту. Наконец, жители этого острова издавна добывали морскую соль. До тех пор пока не изобрели холодильники и электрические мороженицы, без нее было не обойтись. Чтобы стало понятно, для чего нужна соль в приготовлении сладкого блюда, следует объяснить, чем мороженое отличается от других холодных десертов — от вышеупомянутой персидской фалуде или от замороженного молока, с которого в сибирских деревнях ножом соскребали стружку и ели с медом, вареньем или сахаром. Разница — в консистенции: мороженое, даже если в нем есть кусочки орехов, фруктов или печенья, представляет собой однородную, гладкую, кремообразную массу. Добиться такой однородности можно, только непрерывно помешивая охлаждающуюся субстанцию, чтобы в ней не образовывались кристаллы. Совместить охлаждение и помешивание без помощи электричества сложно: лед тает медленно, и столь же медленно застывает мороженое. Его придется непрерывно перемешивать много часов подряд. Соль же заставляет лед таять гораздо быстрее, и при этом он забирает тепло из окружающей среды, в частности из смеси, предназначенной для замораживания.
Итак, вот простейшая технология производства мороженого, успешно использовавшаяся на протяжении нескольких столетий: емкость с ингредиентами ставили в миску, наполненную льдом и солью, и взбивали молочную массу. Талую воду периодически сливали, добавляя новый лед и порцию соли. И через пару часов десерт был готов. Однако итальянцы не спешили делиться с остальными европейцами своим приобретением. Производство мороженого было окружено почти такой же тайной, как и изготовление венецианского стекла! Известно, что кондитеры давали клятву молчания, нарушение которой каралось смертью. Поэтому слава мороженого очень медленно распространялась по Европе. Однако все тайное рано или поздно становится явным. Так и случилось, когда юная Екатерина Медичи, выйдя замуж в 1553 году за французского короля Генриха II, привезла из Италии во Францию своего шеф-повара - знаменитого Бенталенти, признанного авторитета в приготовлении мороженого и прохладительных напитков.
Кулинар приготовил для праздничного пиршества поразившее всех «итальянское лакомство» – мороженое из малины, апельсинов и лимонов. Итальянский повар сделал 34 вида этого блюда (причем очень похожего на современное мороженое) и на протяжении 34 дней церемонии бракосочетания к свадебному столу подавали по одному виду. Екатерина Медичи на торжественных обедах угощала гостей мороженым и шербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. Новый десерт мгновенно завоевал симпатии французского двора. Советники короля даже потребовали, чтобы итальянец приготовил мороженое в их присутствии, и, ознакомившись с процессом, постановили считать технологию и рецепт государственной тайной, которую следовало должным образом охранять, особенно от простолюдинов. Довольно быстро мороженое из Версаля перекочевало в поместья французских вельмож — несмотря на жесточайшие запреты на разглашение рецепта, который считался государственной тайной.
С тех пор при французском дворе мороженое поедали в несметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тиссайн придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно.
В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта-Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар Герольд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими «секретами» лишь только после казни Карла I в 1649 году. Проданный французским кулинаром рецепт шоколадного мороженого назывался «Ледяная неаполитанка». Этот кулинарный шедевр был настоящей гордостью Тиссайна.
Много новых сортов этого десерта изобрели во Франции во время правления королевы Анны Австрийской. Как-то на одном из банкетов в честь ее сына Людовика XIV каждому приглашенному было подано страусиное яйцо в золоченом бокале, которое на деле оказалось восхитительным на вкус мороженым. Именно Франции суждено было стать родиной знаменитого сливочного пломбира, который изобрели в городе Плобьер-ле-Бем. А в Австрии в то время кондитеры придумали шоколадное мороженое, рецепт которого попал в венские поваренные книги. Австрийцы же первыми начали делать сложнейшие торты с мороженым и сливками с добавлением вишневого ликера, малины и клубники. (Некоторые источники, правда, указывают, что все это имело место во Франции еще в XVII веке – в годы правления Анны Австрийской.)
Продолжение следует…..
«P.S»
Задумывались ли вы когда-нибудь, что по предпочтениям в выборе того или иного сорта этой сладости можно определить некоторые особенности вашего характера? Любопытно, что ученые всерьез заинтересовались этим вопросом.
Самая известная сеть кафе-мороженого"Баскин-Роббинс" недавно провела исследование в рамках празднования"Национального месяца мороженого".
Доктор Алан Хирш, основатель исследовательского фонда Smell & Taste Treatment, предложил связать черты характера с выбором любимого вида мороженого.
Предлагаем вам вспомнить, какое мороженое вы любите больше всего, а затем проверить, эти ли черты характера вам свойственны:
Шоколадное: любящий привлекать к себе внимание, веселый, очаровательный, кокетливый, доверчивый
Ванильное: импульсивный, легко поддающийся внушению, идеалист по натуре
Клубничное: терпеливый, терпимый, застенчивый, погруженный в себя
Мятно-шоколадное: любящий спорить, бережливый и осмотрительный
Миндально-шоколадное: обаятельный, хороший слушатель
Шоколадное с печеньем: амбициозный, соперничающий, мечтательный
Миндально-карамельное: нежный, избегающий всеобщего внимания, поддерживающий
Кофейное: честный, добросовестный, склонный к педантизму
С шоколадной крошкой: щедрый, надежный, предприимчивый

Литература:
Зощенко М. Галоши и мороженое.
Лукас Дж. Мороженое для троих
Маршак С. Мороженое
Остер Г. Опасное мороженое
Орбах Ури. И сотворил Бог …мороженое
Арсеньева Д. Кому мороженое?
Ботеева М. Мороженое в вафельных стаканчиках
Луганцева Т. Мороженое для горячей штучки
Брэдбери Р. Чудесный костюм цвета сливочного мороженого
Скоттон Р. Котенок Шмяк на фабрике мороженого


Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono